青岛吉利丁片优质厂家在线咨询-千味食品

　　吉利丁片就是鱼胶，用来定型的。

　　主要原料作用：

　　1.制作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

　　2.另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。

　　吉利丁片通常放入冰箱后5小时即可完整定型。较佳时间是12小时以上。

　　吉利丁片和粉哪一个比较好？片和粉都各有利弊，但总体我比较偏爱吉利丁片，这也是***厨房***普遍用的。

　　吉利丁片的味道（据说）会比粉状小一点，定型效果也好一点，但是价格略贵。***厨房一般都会用吉利丁片。

　　粉末便与储存，价格低。但是泡发的时候需特别注意，否则会有未泡开的颗粒产生。

　　无论是吉利丁片还是粉，都需要储存在密封干燥的地方，防止其吸收其他的味道。吉利丁的保质期非常长，根据美国吉利丁生产协会，储存恰当可以一直使用。包装上的保质期通常是跟包装的腐坏有关。

　　处理水以外。其他的大部分正常液体都可以使吉利丁片软化，但一定要低温。

　　因为吉利丁的融点在35℃左右，在体温下就会融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜点。吉利丁可以做慕斯蛋糕、果冻，棉花糖、冰淇淋等甜点。

　　在制作果冻、慕斯、棉花糖、冰淇淋中为什么会加吉利丁呢？

　　那我们就来说说吉利丁在甜点制作中能发挥的主要***：凝结、增稠、膨胀、稳定……

　　吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结***。

　　在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。

　　将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中，吉利丁片优质厂家，能增加液体的浓稠度，减小液体的流动性，产生更浓郁的口感。一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。

　　棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

　　在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁起到稳定作用，这个作用细说起来涉及到分子层面的解释，大家就可以理解为吉利丁就像盖楼时用到的钢筋。