大米蛋*** 粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，大米蛋白质粉目数，长与宽梗米(7张) 之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，大米蛋白，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。闻名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。
大米蛋白酶解反应过程
大米蛋白 酶解反应过程
将得到的脱脂溶液在60-65摄氏度下保温20-40分钟，再使用1mol/L盐酸或***将其PH值调节至4.2-4.5，大米蛋白质粉厂商，再加入0.1%-0.3%（按米渣干基质量计）的糖化酶（酶活是10万IU/g），再在60-65摄氏度下进行酶解反应1.5-2.5h，得到酶解液。
温度对糖化酶的影响：低于65℃时，大米蛋白规格，糖化酶随作用的温度升高活力增大；超过65℃时，糖化酶又随作用的温度升高活力急剧下降。
大米食物搭配
【大米 栗子】 两者均有Spleen and nourishing the stomach、壮筋骨之效，结合时效果良佳。 【大米 ***】 大米健脾通血脉，***Nourishing yin and blood，二者搭配***明显。 【大米 山药】 大米可平和五脏，山药健脾，二者搭配健脾益胃，助消化。 【大米 白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。 【大米 银耳】两者搭配，生津***更强。 【大米 燕窝】搭配可平和五脏。 【大米 小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
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