杀菌机
1.杀菌的定义：在一定的温度下，保持一定的时间，使产品达到商业无菌的过程；
2.杀菌温度的不锈钢喷淋式杀菌机控制：蒸汽和产品以高温热水为媒介，经过两级换热，通过PID计算，调节蒸汽调节阀的开度，来控制保持管进口温 度；
3.保持时间的实现：产品在额定的流速下，通过固定长度的管道后，保持管出口温度还在设定值之上，即可认为产品在一定的温度下，保持了一定的时间，达到了杀灭目标***的目的；
4.商业无菌的不锈钢喷淋式杀菌机定义：指杀灭物体中的致病菌，物体中可能还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此；
脱气罐
1脱气的定义：在真空状态下，将产品分散成薄膜，使产品中的气体（只要指氧气）从产品中逸出的过程；?2脱气罐的作用：改善后列工序的工艺状况，并遏制成品的氧化，来保证产品风味；3.影响脱气效果的因素：脱气温度、真空度、薄膜的厚度和面积；
1.均质的定义：产品在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合的过程；
2.均质机的作用（含乳产不锈钢喷淋式杀菌机品）：
a)使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，并降低了脂肪氧化的敏***，从而使整个产品体系更加稳定；
b)使牛奶的视觉感官更白，味觉感官更香，增强整体风味；均质机的构成：柱塞泵、均质不锈钢喷淋式杀菌机阀；影响均质效果的因素：产品因素：均质温度、产品含气量、混合的质量；工艺因素：均质压力、均质次数、一二级均质压力比；
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