一，集烟罩
1，集烟罩一般都采用镀锌或是不锈钢材质的材料整体加工，常见的包括过滤，集油装置，其外形美观，易于清理，在厨房排烟中，主要是对烹饪油烟的搜集，也可以降低厨房的温度，改善工作环境。油烟罩一种有简易不含油网，适合小型商业饭店，便于加工安装，价格较低；另一种是含挡油板，这种能很好收集烹饪过程产生的油烟，油滴不容易散落，不管是哪种烟罩都要定期清洗，特别是油网烟罩，油垢大量吸附在油网上，要保证烟罩油网干净，才能保证排烟通畅。
二，排烟管道
厨房排烟管道的水平段不易太长，一般水平***远距离不应超过8m，排风速度按规范不得低于10米每秒，以防风速过低使油附着在管道上，排烟管道设计安装不合理，就会造成厨房排烟不通畅，这也直接影响油烟净化器的净化效果。其中主要原因是排烟管道的截面积不够，排烟速度过大，大部分案例都是排烟管道的截面积不够而引起的不通畅所导致的。还有一部分原因是在有变径弯时，设计安装不合理，油烟不能均匀的排出。很少情况下是烟罩上方烟包下方开口出现偏差，一般情况下，离风机越近的位置，锅炉不锈钢烟囱，吸风口应稍小，离风机越远的位置，吸风口应相对稍大些。
三，排烟风机
常用的排烟风机有轴流式风机，风机箱和离心风机。轴流风机以前应用较多，但由于压力小，不锈钢烟囱标准，在安装油烟净化器后很少用，风机箱风量可调节，且噪音较低，常在集烟罩距离排烟口距离不远的厨房排烟系统中应用。离心风机全压和风量都可以调，但是离心风机噪音较大，一般在屋顶或是外墙安装，一方面可减少噪音，同时排烟管道处于负压状态，可避免气味外溢。
四，油烟净化器
油烟通过净化器，大部分油烟颗粒被分解炭化，小部分油粒在电场作用下被收集在极板上并在自身的重力作用下流到集油盆排出，***终排出洁净空气。但净化器的安装方法直接影响净化效果和安全性。根据每个灶头处理风量2000立方米每小时，由灶头数量及安装位置确定相对的净化器规格型号，不锈钢烟囱厚度，匹配风量大小的排烟机，风机的风量选取一般比净化器处理风量不能大于5%。净化器与风机的距离也要保证在2米以上的距离，确保油烟净化效果。净化器的进出口必须做变径弯，这样也是为了让油烟均匀的排出和吸附，提升净化效果。
五，厨房新风系统
商用厨房的新风多为有序的送风，灵活性大，其中厨房为新风系统，直接补充厨房炉灶的排风，餐厅为一次回风空气系统，两者互不干扰，也保证餐厅厨房的空调效果。
油烟机如何***？
1、抽油烟机是厨房的重要火灾隐患区，如果抽油烟机长期得不到清理，积存在风道中的油渍污垢将逐渐堵塞通风道，造成排烟量减少，油碗溢油，如果遇到下面锅灶的火舌较大，很有可能引燃抽油烟机而导致厨房火灾的发生。因此，消费者应按说明书中的规定定期擦拭吸油烟机外表面和进风口格栅外表面。
2、油烟机内部烟道系统，不建议自行清洁。首先误操作可能导致被运动部件伤到；其次，芜湖不锈钢烟囱，可能会影响风机的动平衡，导致抖动和运行噪音增加，甚至严重影响油烟机使用寿命。
3、现在吸油烟机的构造越来越复杂，油网很难拆卸，拆卸过程中容易对机体造成损坏，甚至需要具有***熟悉吸油烟机结构的***人员，因此，建议消费者联系***服务对吸油烟机作***清洗，或寻找***清洗人员。
1、止逆阀是否开启。
有的油烟机和管道都有止逆阀，人工没有打开止逆阀，或者是在油烟机上的止逆阀一开始安装的时候没有彻底检查是否可以顺利打开。这样一来止逆阀变成了阻止阀，油烟机即使开到***蕞大也丝毫没有作用。
2、厨房空间环境影响。
空气对流对厨房油烟排放也有一定影响，流动太大或者太封闭都是这样，例如做饭时封闭厨房，导致油烟机叶片过载，效果差，或者安装一个巨大的风扇吹散油烟等等，都影响油烟机作用的有效发挥。
3、公共烟道问题，居住在小区或者高层居民楼的居民，由于排烟管道有***堵塞或者排风口被封，那么可能这一楼的用户都无法正常排烟，或者自家的烟道口出现损坏堵塞都会出现这一情况。
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