深圳饭堂承包鸿业餐饮集团的经验之谈：蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭要视情况而定。
营养方面：
蛋炒饭，应该先炒蛋，后加饭。因为先下油煎蛋，可以维持整个蛋的完整性，而且煎好蛋后通常锅里都还会有多余的油，若是这时再把饭放到里面炒时，就不必要再重新放油，而且米饭也不会粘锅，同时可以保持米饭和鸡蛋的粘度不会那么紧，吃可以维持一定的松弛度。这样做法，可以减少鸡蛋的营养损失，而且还减少油脂的摄入量。
美观方面：
蛋炒饭，先炒蛋后炒饭，更加容易把饭炒的开，不会黏成一块块，同时可以保持鸡蛋差不多成块状的，从外表上，相对有食欲，感觉也会比较香。若是先炒饭再炒蛋，可能只能闻到饭味，未能闻到蛋味，而且蛋很容易全黏到饭上，等炒后，就几乎看到米饭变黄了，而没有看到成型的鸡蛋。
同时，鸿业小编还有几点建议：
1、蛋炒饭一定要选择蒸的比较干的米，就是那种颗颗米粒可见、晶莹剔透的。
2、要润锅，锅烧热放入适量油，晃动下使锅身粘上油，再倒留少许底油。
3、配料、蛋与米饭的比例要掌握好，不然菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了
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