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保鲜大樱桃主要是为保持其硬度和色泽，并***微生物的生长。
引起大樱桃变质的主要原因
1、微生物作怪。
2、酶的作用。
3、水果的化学反应。
因此大樱桃保鲜的要点有
1、贮藏前灭菌
2、脱除乙烯
3、保持高湿、稳定贮温
大樱桃的***贮藏保鲜
植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然***食品kangyang化剂，将其用于大樱桃保鲜，可以延缓果实中***的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，需与其他药剂配合使用。此法常温下能保鲜7天，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90%~95%。
SO2法。将大樱桃放入带盖塑料盒中，分别放入1~2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与水果保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接接触大樱桃而使果实变白变软失去食用价值。试验表明，每盒使用1包SO2缓释剂贮藏20天，大沥水果冷库工程安装，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮藏效果。
大樱桃气调贮藏
控制大樱桃贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低呼吸作用和其他代谢活动，同时可***zhenjun的繁殖，控制其腐烂。经研究，水果贮藏O2的质量分数不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，大樱桃代谢失调，并且由于yiquan、乙醇等物质的积累而产生异味。
一般水果气调贮藏适宜的条件为：
温度：0~1℃，
相对湿度：85%~95%，
O2含量：3%，
CO2含量：3%~6%，
N2含量：91%~94%。
把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在冷库中架藏。每隔7天左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
由于大樱桃属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持大樱桃新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。
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果蔬等农产品采摘下来后依然是***，仍旧有呼吸作用，会不断地消耗自身的储存营养，从而逐渐失去了营养价值和鲜活的品质。在储藏过程中要维持它的生命并且要一定地***果蔬的呼吸作用，一般来说温度越低，营养消耗就越少，水果冷库，病虫的危害也越小，保持新鲜的时间就越长，同时温度变化越小，气体成分适宜，果子的保鲜效果越好。 不同的蔬菜水果的温度也是不一样的，每种水果蔬菜都有他们自身的佳适宜温度，并不是温度越低越好，温度过低会造成水果的冷坏。
保鲜冷库正是利用水果蔬菜适宜的温度条件，大限度的***水果蔬菜的生理代谢，控制调节库内气体的成分，来延续水果的保质期限，达到更为理想的储藏效果。同时随着保鲜保鲜冷库的自动化和信息智能化的提高，将冷库管理者从过去繁琐的人工操作和值守中解脱出来，让保鲜冷库真正成为果农果商们的好福音。
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蔬菜冷库工程设计建造中的要求和特点
1、蔬菜冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过机械制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都铺设有一定厚度的保温板，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，蔬菜冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而蔬菜冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
2、蔬菜冷库建造要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时不但增加冷藏库的耗冷量，而且增加压缩机的负荷，广州蔬菜冷库，增大耗能，并且还向库房内带入水分，广州蔬菜冷库公司行业领跑者，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮***损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
蔬菜保鲜冷库造价表：
1、100立方冷库造价一般在6-7万元左右；
2、200立方冷库造价一般在9-11万左右；
3、200立方冷库造价一般在11-14万左右；
4、1000立方冷库造价一般在27-31万左右；
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