方太厨具-厨具-厨舍记商用厨具(查看)

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设计时区域划分的方法

小型的商用厨房的区域划分一目了然，大型的商用厨房的区域划分更复杂一点，需要的通道比较多，虽然面积较大有回旋的余地，但也容易出现失误，因此，在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。

1. 厨房区域划分的要点

（1）明确先决条件

取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件。

（2）先大后小

区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点，餐厅是厨房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间，与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间，然后再划分主副食两大区块工艺流程主线，把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细，厨房局部细化设计效率越高。

（3）主通道位置

在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。

2. 模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。

（1）根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小，都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块，在厨房平面图内按工艺流程布设。

（2）确定工作通道走向，选择通道出入口位置。

（3）选择工作间功能模块，厨具设计，按工艺流程布设在主要通道***。

（4）在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。

（5）在功能区选择工作岗位、功能部位模块，按工艺流程布设。

3. ***DI配置设计方法

（1）厨房大小灵活变通的原则

对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用***DI配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

（2）设计流程顺序不变的原则

对于一般的厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用***DI配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。

①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。

②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行***DI配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。

③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。

④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

【山东金佰特-厨舍记事业部】

餐饮行业为何需要商用电磁炉?

为什么选用DA功率电磁炉，用电磁炉有哪些HAO处，有没有什么省电的方法？ 炒菜，煮米觉得太费电了，方太厨具，烧水还不错。商用电磁炉与普通的用电炉具相比，具有许多明显的优势。其中***重要的是在正确、合理的使用下，能达到省电节能、效率GAO的效果。是现代绿色环保餐饮厨房的SHOUXUAN炉具。

商用电磁DA锅灶

在这里介绍三点使用商用电磁炉的原理及节电技巧。

1.选用电热转换效率GAO的锅具电磁炉是利用电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电LIU，产生热效应，来加热和烹饪食物。所以，电磁炉应使用导磁性能较HAO的材料制成的容器，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。总之在选购锅具时，应选含铁量多，锅盖密封度GAO为HAO（如选用ZHUANGONG电磁炉使用的不锈钢GAO压锅），同时，所选购的锅具应是平底的，其面积不小于12cm×12cm，以与电磁炉炉面面积差不多宽为HAO。这样，电磁炉就能达到电热转换效率GAO，烹调速度快的效能。

2.加热食物时要讲究方法对所要加热的食物，尽量不要DA块或整体加热，***HAO将其分解成小块或细条。做米饭等时，***HAO将DA米浸泡五分钟后再通电。并注意需要多少食物就加热多少，特别是在烧水、做汤等时更要注意，做得过多吃（用）不完，自然造成DA量电能的白白浪费。另外，做汤时锅内如有短时间难煮熟的食物，厨具市场，加热开始时应少放一点水，先把食物煮熟之后再加足汤水，这样可以节约许多电能和时间。

3.合理使用各挡功率DA功率的电磁炉加热速度快，但耗电量也DA。在用电磁炉刚对锅具加热时，应先采用DA功率挡进行加热，这样速度快。当锅内一旦开锅时，如无特殊的要求，应及时把功率挡调至小挡，以能使锅内保持开锅即可，特别是在煮稀饭、做汤、吃火锅等时更应如此。因为DA功率挡不但浪费电能，还会使汤水在很DA的火力下剧烈沸腾，这万一溢出还会出***和使锅底结锅巴。

电磁炉炒菜、煮汤、烧水要多少度电？

这要看你用多DA瓦数来做菜了。每一千瓦/时是一度电。比如你电磁炉用1000瓦做菜，一个小时就要用一度电。用500瓦做菜就是2小时一度电。50瓦做菜就是20小时一度电。商用的电磁炒炉会在5kw-10kw，这个就可以算出持续工作每小时的成本多少。

用电磁炉炒菜HAO还是煤气炉HAO？

电磁炉省钱些，因为电磁炉能耗使用率DA概要95%，而用煤气罐的话，有一半通过燃烧就把热能给消耗掉了，能耗使用率低下，同时电磁炉除了几乎可以忽略不计的辐射外，没有污染，而用煤气罐可能会导致***啊，或者是硫污染，电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能GUANJUN，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨DA的进步，而且***DA限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的***。

1、燃气炒菜HAO吃，毕竟炒菜是与人的习惯相关，如果厨师用电磁炉能炒出与燃气的菜品成色，那SHOUXUAN应该是电磁炉，这可能得经过一段时间的习惯无明火的操作。

电磁炉为什么会成为未来SHOUXUAN的烹任工具：　

2、在餐饮成本GAO企的现状，电磁炉灶是节能环保的SHOUXUAN产品，拥有***GAO的热效率，也就暗示着出菜的效率，节省成本，在当今餐饮企业，成本是永恒的话题之一，特别是链锁餐饮企业，能源消耗量极DA，节省5%也是个巨DA的利润。

3、商用电磁炉的FA展，是标志商用厨房即将进入智能化时代，厨房需要的人手需求减少，效率更GAO。成本进一步降低。电磁炉灶实现数字化烹饪，DA众餐饮FA展越来越快，极DA部分中式快餐也能进行数字化烹饪，烹饪进入科学有迹可寻的时代，人们只需要按菜品需要的原料配HAO，设置HAO步骤，自动出品将会LIU行与餐饮行业。

4、安全可靠，电磁炉减少火灾的生FA，防漏电装置与自动断电保护，极DA保护厨师的人生安全。

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酒店饭店厨房设备应该如何选购

在厨房设备行业里，***的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。

一、 品质性能

酒店厨房设备不比家用设备，厨具，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。

二、安全防火

现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全隐患在里面，所谓不怕一万就怕万一，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合***防火标准的。

三、尺寸选择

后厨的面积都是固定的，可谓是***，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。

四、 绿色节能

厨房设备的能耗是很惊人的，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常惊人的，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。

五、操作人性化

人性化的设备让厨师在工作中方便，舒适，更加保护厨师，防止厨师在工作是被TANGSHANG等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。

六、 标准化

现在伴随着连锁企业的不断壮大，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，做好这个环节，就不用担心。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。

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