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　　因为吉利丁的融点在35℃左右，在体温下就会融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜点。吉利丁可以做慕斯蛋糕、果冻，棉花糖、冰淇淋等甜点。

　　在制作果冻、慕斯、棉花糖、冰淇淋中为什么会加吉利丁呢？

　　那我们就来说说吉利丁在甜点制作中能发挥的主要***：凝结、增稠、膨胀、稳定……

　　吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结***。

　　在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。

　　将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中，吉利丁片优质厂家，能增加液体的浓稠度，减小液体的流动性，产生更浓郁的口感。一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。

　　棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

　　在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁起到稳定作用，这个作用细说起来涉及到分子层面的解释，大家就可以理解为吉利丁就像盖楼时用到的钢筋。

吉利丁片的注意事项

　　①吉利丁片不可泡软后再称量，因为此时已饱含水分，吉利丁本身的重量已无法准确计量；

　　②浸泡或融化吉利丁时，不能使用热水，这样会使吉利丁表面颗粒迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化；

　　③待吉利丁完全软化或溶解充分后，在添加进所需食材前，要对该食材进行测温。一般是在食材温度达到45℃-50℃时，加入吉利丁，如果超过60℃，会损坏吉利丁的凝胶结构；如果低于40℃，吉利丁会凝固结块，不利于和其他食材混合均匀。

　　④吉利丁在冷藏的环境下，凝胶的速度会非常迅速，但要达到一个完整的凝胶结构和强度，吉利丁片品牌批发厂家，一般需要6-12小时，广安吉利丁片，这也是为何慕斯或果冻在冰箱冷藏一夜后，吉利丁片价格，口感和状态达到较佳的原因。

　　吉利丁片使用的注意事项

　　1、建议放在纯净水（天热时用冰水较好）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；

　　2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；

　　3、需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结***会降低）；

　　4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；

　　5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；

　　6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；