冷冻柜和空调使用的原理一样，冷柜就是利用压缩机将气态的氟利昂压缩为高温高压的气态氟利昂，然后送到冷凝器散热后成为常温高压的液态氟利昂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到毛细管，进入蒸发器，由于氟利昂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的氟利昂就会汽化，变成气态低温的氟利昂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用制冷或者风冷，实现室(箱)内降温。
冷柜对于餐厅来说是必不可少的工具，常用的是上冷藏下冷冻，也有人使用一个全部冷冻的（这样的柜里面是没有隔层的），玻璃门冷冻柜，双机头的一般是两个温控，可调节的。常规明管是铜管，暗管有铁管铝管等等，明管结冰有些人不喜欢，因为结冰难除冰，事实除冰很简单，停掉电源，用开水散向管周边结冰的地方冰很快就松动了，注意不要用刀或蛮力去弄掉管上的冰块，否则管会很容易弄坏，冰箱就没用了。这种冷柜铜管的正常使用5年以上没有问题，随州冷冻柜，但如果是铁管与铝就要注意不能停长时又再使用，不停使用是没有问题的，冷冻柜排行榜，如果停停用用很容易坏。
夏季到了，冷柜的使用率大增，经常导致鲜肉柜结冰现象，一定程度上影响了鲜肉柜的使用寿命。对于冷柜结冰主要有以下几个原因：
1、由于经常使用，超低温冷冻柜，导致门封条不密封。
2、温度控制器失灵。
3、压缩机长期使用不停机。
4、冰箱老化保温效能下。
若经常这样会严重影响鲜肉展示柜的使用寿命。因此，我们要对此进行经常除冰，结冰有两个条件：一个是水，一个是低温。你首先检查下你的东西是否都用塑料袋包起来的，以免水分的流入鲜肉柜中。对于温度，不要把温度设置在1或2档，这样低温容易产生结冰现象，所以放在4-5档，这样情况可能会有所改善。
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