洞藏酒:与常规贮存方式相比,中端白酒招商,在相同的时间内,洞藏能使酒质发生更大飞跃,白酒,洞内常年恒温,白酒品牌,湿度适宜,空气中微生物种类丰富等特点,白酒厂家,使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。小曲酒:小曲的品种很多,所用***亦彼此各异。所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。
早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,六盘水白酒,福和缘酱香酒,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。四特酒就是伴随着商的青铜文明而得名“四特”的。具有"亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻迷逗人,南城街道酱香酒,柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝"四大特色,并因此而得名"四特酒"。唐时就有“四特土烧”工艺,明时江西的大科学家宋应星还将四特土烧的工艺写进《天工开物》。一篇《曲蘖》,酱香酒基酒,影响了后来中国白酒的规范化酿造和规模化酿造。
窖藏白酒的化学变化: 1、挥发作用:刚蒸出的白酒通常含有、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质 2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,浓香型白酒,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔。化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。
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