厨具-金佰特商用厨具-快餐厨具

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

揭秘厨房工程设计的“雷区”

随着餐饮业的不断发展，厨房工程设计这块也受到人们的重视，但是在厨房工程设计这块如果不注意也会遇见“雷区”。

在餐饮业，在启动厨房工程设计时，有必要考虑厨房设备如何摆放的位置，厨具品牌，这与***者的盈利能力直接相关，尤为重要。

餐饮业厨房工程设计就有哪些常见雷区呢?

一是厨房设备的采购。厨房设备一次性采购，这不仅能够在厨房风格上达到一致，而且可能得到厨房设备供应商提供的优惠，不失为一个明智的选择。但是购买厨房设备时如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房又安置不了。另外，选择没有***保障的厨房设备，往往遇到劣质的，结果只能后悔不已。

二是油烟机。为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。

三是照明问题。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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为社会创造价值

做为一个生产型企业，该如何找到自己的***，如何健康持续的发展，这是每一个生产型企业都应该认真考虑的问题。

曾经看过一个非常有名气的企业的企业价值观------做一个受人尊重的企业，还看过一个企业的企业价值观里提到，做一个对有社会有价值的企业。这两个企业都是他们行业内举足轻重的企业。从这两个企业的企业价值观里不难看出，其实一个生产型企业，要想更好更快，更加健康持续的发展，首先做到真正的能为人、为社会创造价值。

做为中国厨都里的一员，金佰特深深的感受到一份责任，一份压力，一份期待和一份信任，我们不止是在做产品，我们的产品不单单是卖出去，更多的是要考虑，我们的产品真正的能为社会，能为我们的用户带来什么。

为社会创造价值，为客户解决问题，这才是一个生产型企业应该努力发展的方向。不是你的产品没有市场，不是你的研发能力不强。而是你要真正的找到方向。西游记里有一句歌词“敢问路在何方，路在脚下”。用行动去摸索，用脚步去丈量，厨具，用心去发现。

记得以前电视里，有一句广告，叫“大家好，才是真的好”，以前只是感觉好玩，在企业里呆的久了，才发现，实践出真知----------一个人赢不叫赢，共赢才是真的赢。

金佰特多年来一直在摸索中前进，摸索产品创新之路，摸索服务发展之路，摸索共赢发展之道。我们不是***hao的，我们只想做的更好。我们不止在做产品我们只想用我们的产品，为更多的用户解决问题，提供方便，创造价值。我们不止在做产品，我们只想用我们的创新，做一个对社会***负责任、***有益的事情，为所有新老朋友打造一个具有持续盈利能力的事业平台”

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商用厨房位置选择的注意事项商用厨房位置选择需要意以下各项：

(1)要有足够的面积

??商用厨房必须与餐厅大小、经营服务项目相匹配，厨房区域功能必须完整。厨房有主、副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间，为了便于工作，应尽量将这些安排在一起，减少管理配合的距离与麻烦。厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。如果徒有宽衰华的大餐厅，而所房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，快餐厨具，也不会有好的经营效益。

(2)缩短运送距离厨房位置选择的注意事项

厨房的各种工作区域，例如，主、副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯的位置等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。即使结构面积受限，相对***的区域也要保证有完整的配套功能。例如，把粗加工间、热菜间、凉菜间之间的距离尽量缩短，便于运送和配合，减少工作量。

(3)清洁环保

厨房是食品加工的场所，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有任何污染源。“饮食建筑严禁建于产生***、***物质的工业企业防护地段内，与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。”附近不能有化学、粉尘、烟气、垃圾场、臭水沟等污染源，厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水YI爆的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

(4)便于控制、降低污染

厨房产生的油烟、噪声、热气、污水、垃圾，吸引大量的蚊蝇、蟑螂、老鼠，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响，尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。一个GAODANG酒店的GAODANG大型包房，如果紧靠厨房，而墙壁又没有隔音措施，风机、炒菜的噪声吵扰客REN，必然影响包房的使用效果。

(5)便于排烟通风

脱排油烟、补充新风是厨房必不可缺的设施，厨房应设在便于排烟通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染。尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房消耗大量的水、电、燃料，酒店厨具，在选择位置时应考虑到这些基础设施的进户位置和下水主管位置与高度差，应便于主管线进户连接，为下水留有合适的坡度，使后期维修方便，节省建设***。

(7)进出方便

厨房应选择距离餐厅***近的位置，物流、REN流、出餐、收残流通方便。厨房出入口要便于原料进店、垃圾清运出店和外卖送餐。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房内容易发生火灾，建筑规范规定，有火源的厨房必须设在建筑的消防区域内，有相对***的结构，便于割断火源，且应有足够的消防通道。要选择便于消防出警控制的位置，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。

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