鲜奶吧设备
***近一年多，很多人会注意到一个现象：街头巷尾和校园门前的鲜奶吧逐渐红火起来，鲜奶吧开始呈现燎原之势，在国内各地市场上不断崭露头角。目前，这种趋势也引起了乳企的关注，开始把鲜奶吧纳入渠道开发范畴之内。但对大多数企业来说，鲜奶吧还没引起更多的关注和重视，很多消费者也不是非常清楚这个新鲜事物。本文从启蒙的角度和大家探讨一下鲜奶吧的起源、发展和未来。
鲜奶吧的定义和起源
奶吧也叫做鲜奶吧、鲜奶屋、鲜奶房、鲜奶厅等。从属性看，奶吧属于饮食店面；从地点看，奶吧多位于小区门口或商业街。奶吧是前店后厂的生产模式，以经营巴氏鲜奶为主，还配以酸奶、冰激凌、奶昔、奶油、奶酪、奶茶、面包、点心、蛋糕等，一般需要一台巴氏消毒机、
一台酸奶机、冰淇淋机和一只储奶罐等。山东潍坊是奶吧的起源地。自2009年7月潍坊市第1个奶吧“滢氧美食”开业以来，山东省奶吧数量已达2 000多家，几乎遍及全省17个市。2011年前，***只有山东1个省在发展奶吧，现在***近20个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了多种形式的奶吧经营活动，目前经***工商局注册的奶吧品牌已达十多个。
鲜奶吧设备
鲜奶吧渠道成熟度分析
1.我国奶业的竞争优势在巴氏奶
随着进口奶粉的数量的逐年增加，特别是近年来进口液态奶的数量也在快速增加，无形中增添了国内乳业的生存压力。由此，很多***认为，从地域优势、营养角度、竞争角度、长远角度等进行综合考虑，国内奶业都应该***发展巴氏奶。特别是巴氏奶的营养价值要远远高于常温奶，这个常识目前已是市场的强大支撑点，消费者已经不需要过多教育。
2.消费者对乳品需求的多样化
随着我国居民收入水平、消费水平的不断提高，基本的营养消费需求得到满足，人们不再满足工厂化生产的乳品，80后、90后、00后的消费需求更加追求个性化和多样化。他们注重产品消费的体验，喜欢感知产品制作的过程，喜欢DIY形态的产品，而鲜奶吧正好满足了这个市场需求。
3.消费者对乳品质量安全的追求
受2008年以来乳品质量安全事件的影响，消费者对国产乳品的信任度一直不高，一旦有媒体报道，往往引发乳制品阶段性的行业销售低迷。而鲜奶吧可以现场制作，能够从一定程度上消除消费者的疑虑。
4.乳品加工技术不断提高
鲜奶吧设备
随着我国乳品加工技术的不断提高，现酿酸牛奶、酸奶奶昔、酸奶水果捞、奶茶、奶糊、双皮奶、奶酪等多种乳制品的生产技术可以轻松地掌握。而乳企以自营或者加盟等方式推广鲜奶吧，会使得技术方面的问题更加容易解决并富有规范性。
奶吧的产生不但满足城乡居民对“新鲜、营养、安全”乳品需求不断增长的需要，同时奶吧的产生也是开拓新的乳品消费渠道，扩大乳品消费市场的需要。从更深层次上看，奶吧的产生是奶业利益分配中各方博弈的结果。在奶业产业链中，奶牛养殖、乳品加工和销售3 个环节的投入比通常为7.5 : 1.5 : 1.0，而利润比为1.0 : 3.5 : 5.5，养殖环节成本***高，利润***低，风险也***大，且缺乏话语权。当卖奶难出现后，奶牛养殖者迫切需要改变这种被动的局面，为生鲜乳的销售寻找出路，同时也增加自己的收益。在这种现实条件下，鲜奶吧顺应市场需求脱颖而出。
奶吧的特点和优势
奶吧具有以下优点：小规模经营，原料奶可追溯，渠道明晰；奶吧距离奶源较近，运输时间短，奶质更新鲜；直面消费者，对市场反应迅速，能及时调整生产量；生产的乳品种类多样，花样多，附加值高；***鲜奶吧所需要的经费少，运营快，收回***快，可以迅速发展。
奶吧的经营方式
按照经营方式的不同，奶吧可以分为2类。 一种是以自有奶牛场为核心的直营模式奶吧，属于自己生产、自己加工、自己销售的一体化的奶业经营体，比如山东省***个奶吧潍坊市的“滢氧美食”奶吧；一种是没有奶源的加盟模式奶吧。这类奶吧通过加工收购的生鲜乳来销售，如“柏拉蒙有机鲜奶吧”。奶吧的销售多以会员制和零售方式进行。从消费结构看，卡消费和零售所占的比例是9:1。零售价要比会员价贵，一般会员价是零售价的八折，甚至更多。