肉经过腌制后再经过烘烤出来的加工品就是腊肉了。腊肉的防腐能力强，经过烘干后能延长保存时间，并增添特有的风味。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香，广东腊肉重于原味，略有糖味，各具特色。
腊肉加工过程中，***为重要的是烘干过程中，传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求，现在稍有规模的腊肉加工场都采用***的腊肉烘干机。目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类，一种是电热式腊肉烘干设备，升温快，温度高，***适中，但是能耗高，对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说，烘干成本不划算。另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤，温度高，热供大，但因为使用开放式结构，热损大，同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉，近几年来，***环保部门也对于燃煤燃柴等污染性比较大的烘干设备进行查封取缔。还有一种就是空气能腊肉烘干机，是近年来研发出来一款新型节能环保的烘干设备，不仅烘干环保卫生，没有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能够自动化控制温度湿度，无需专人看守，运行效率高能耗低，目前在市场上已经广泛在应用了。
关于腊肉的烘干工艺，不同的地方，腊肉的做法不相同，干燥工艺也不相同，做出来的腊肉口感，颜色，风味也各有特色。举个例子来说，某个腊肉加工厂的客户，他加工生产的腊肉，一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间，温度太高，容易出太多油，失重很严重，这样做出来的腊肉成本很高，造成利润损失。同时，低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度，从而延长腊肉的存储期。适用工艺的情况，要结合自身肉料来讨论，没有放之四海而皆准的标准。大家根据传统的工艺来微调，配合新型的烘干设备，找到***适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。
腊肉烘干机的优点：
1、热泵烘干后的产品品质好，物料的颜色保持不变，原有营养成分损失少；
2、热效率高。6P热泵产生的热量相当于21KW电热管的热量。
3、加热均匀：热泵烘干房设计成循环风流动结构、烘房内每个位置都有风流动。
4、营养损失少：热泵烘干属于低温烘干，烘干温度8-75度可调，根据不同的物料烘温度在8-75度之间可以任意设置。低温烘干产品的营养成份流失***。
5、降低劳动强度，提高工作效率：采用了自动设置烘干温度、烘干时间。烘干过程不需要专人看守。操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况。
6、控制灵活、方便：烘干温度、烘干时间可分段设置。
7、易于控制，操作方便灵活。自动控制加热时间及干燥温度。
8、生产强度小，占地少。
9、环保，无污水、污气、费渣排放。使用环境干净、卫生、无噪音。