【山东金佰特-厨舍记事业部】
餐厅的厨房设计包含哪几类厨房设备
厨房作为餐厅重要的组成部分，是整个餐厅的核心，厨房设计的好坏直接关系到餐厅的经营效益。那么餐厅厨房的设计一般包括以下五类设备，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。下面我们就来具体了解一下这五类设备。
一、烹调用具
主要是指炉具、灶具和烹调时的相关工具。目前用的比较多的是***或者液化为原料的灶具。不过现在电磁类的烹调设备也越来越多了，不仅节能环保，而且干净卫生。
二、储藏设备
分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。
1.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
2.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
三、洗涤设备
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
四、调理设备
主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，越来越多的自动化，机械类调理设备诞生了。
五、进餐设备
主要主要包括餐厅中进餐时的用具和器皿等，包括碗筷，刀叉一类的工具。
一般来说，餐厅厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分，餐厅厨房的设计不仅要把该有的厨房设备都配置齐全，还要按厨房的面积和厨师个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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商用厨房设备面临的几大问题商用厨房设备面临的几大问题
一、不锈钢材料的坎： 作为传统厨具制作的直接材料，不锈钢面临***DA的坎应该是环保形式的趋势。这将会使得不锈钢订单越来越小，大家都不敢存货。何况原材料价格不定，导致期望态度增强。
二、设计的坎：贴近需求 厨房设备领域正在面临着新品出不来，老款横行，所以只有拼价格，导致市场疲软，一不小心，就会搞出满仓库的库存来。厨具厂商没有充裕的资本，能不能走向市场首先得企业老板定夺，然后再由千千万万消费者的钱包作评判。
三、加工的坎：柔性供应链 厨房设备生产加工环节的挑战，根源在于个性化消费主导市场。所以，大批量订单成梦，多批次、小批量快速反应订单成为常态。 新的厨房设备工厂必须跨越几个坎，厨具展厅设计，才能要风得风，要雨得雨：一是供应链渠道完善且稳定;二是线上线下多渠道发展经营;三是供应链必须能够为小批量、多批次快速反应服务。
四、规划运营自己的品牌，时刻未雨绸缪。这几个坎迈不过去，光给别人打工，永远被动抬不起头，不如改行。
五、品牌的坎：销售是本源
六、设备的坎：完全的智能化、自动化
1、厨具品类繁多，当前也只是部分工艺真正实现了自动化，未来要真正实现机器换人还有相当漫长的研发路程要走。
2、从封闭的传统式流水生产线向快反模式转变，仅仅是设备这块在中国很多中小企业无法承担这笔高昂成本费用，很多时候变成了一句响应的口号。
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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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酒店饭店厨房设备应该如何选购
在厨房设备行业里，***的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。
一、 品质性能
酒店厨房设备不比家用设备，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。
二、安全防火
现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全隐患在里面，所谓不怕一万就怕万一，厨具设计图，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合***防火标准的。
三、尺寸选择
后厨的面积都是固定的，可谓是***，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。
四、 绿色节能
厨房设备的能耗是很惊人的，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常惊人的，厨具设计师，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。
五、操作人性化
人性化的设备让厨师在工作中方便，舒适，更加保护厨师，防止厨师在工作是被TANGSHANG等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。
六、 标准化
现在伴随着连锁企业的不断壮大，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，做好这个环节，就不用担心。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。
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