十日鲜啤酒0点酿造-十日鲜

文登十日鲜讲啤酒：啤酒的种类是怎么划分的？

（一）按颜色划分

1.淡色啤酒

俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：

（1）淡***啤酒。酒液呈淡***，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

（2）金***啤酒。呈金***，口味清爽，香气突出。

（3）棕***啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

2.浓色啤酒

色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。

3.黑色啤酒

酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，十日鲜啤酒测评，故称黑色啤酒。

（二）按麦汁浓度划分

1.低浓度啤酒

原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。

2.中浓度啤酒

原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。

3.高浓度啤酒

原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于镐级啤酒。

（三）按是否经过杀酋处理划分

1.鲜啤酒

又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。

2.熟啤酒

经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

“十日鲜”啤酒酒体色泽金黄、麦香浓郁、口感纯正、风味独特、泡沫及其丰富、酒香醉人而不晕，夏天喝了凉爽，冬天喝了暖胃，真正起到了饮啤酒增健康的作用，是真正意义上的液体面包！

文登十日鲜讲啤酒：保持啤酒新鲜的灭菌技术

辛辛苦苦酿造出的啤酒，经过巴氏杀菌，口感却已不再新鲜，尤其是对加热敏感IPA啤酒，酒花香味更是大打折扣。如何才能保持啤酒的新鲜口感，已是当今酿酒师必须要考虑的问题。

是时候给啤酒杀菌方式来一场革命了。

摒弃长时间的巴氏杀菌方式，采用瞬时杀菌及无菌灌装技术。

采用瞬时杀菌，啤酒经过72 ～ 73℃，30～40秒的瞬时杀菌后，直接进入灌装机进行灌装，然后贴标成为市售产品。

瞬时杀菌及无菌灌装的优势：

啤酒老化程度可降低为隧道式巴氏杀菌的1/10以下，更好的保持了啤酒的新鲜度及色泽，口感更好；

大幅度减低能耗，可节约能源70%左右，节水90%左右；

可减少占地空间，减化设备；

减少瓶损0.2～0.3%；

可以使用成本更低且不耐高温的PET瓶，此瓶更适合低温保存；

生物稳定性更好。

瞬时杀菌及无菌灌装的技术关键：

1．设备清洗及消毒；

2．有效防止二次污染；

3．保证灌装环境卫生，达到较高的洁净度。

“十日鲜”啤酒酒体色泽金黄、麦香浓郁、口感纯正、风味独特、泡沫及其丰富、酒香醉人而不晕，夏天喝了凉爽，冬天喝了暖胃，真正起到了饮啤酒增健康的作用，是真正意义上的液体面包！

文登十日鲜讲啤酒：精酿啤酒酿造原料篇之麦芽制造

通过操作，让大麦吸收一定的水分，并在适当的条件下发芽，使大麦中的酶活化并产生各种水解酶，以使胚乳中的成分如麦粒中的淀粉和蛋白质等，在酶的协同作用下得到适度的溶解；绿麦芽通过干燥和焙焦可除去多余的水分，去掉绿麦芽的生青味，产生啤酒特有的色、香和风味成分；制成的麦芽除根后，可使麦芽的成分稳定，便于长期贮存。

麦芽制造工艺流程：原大麦 - 预处理 - 浸麦 - 发芽 - 干燥 - 后处理 -成品麦芽

麦芽制造的两个主要过程为生物过程和化学过程。生物过程是指休眠大麦麦粒的唤醒；麦粒的呼吸及麦根和胚芽的生长；***结构的变化；酶的产生或释放。化学过程是指在酶的作用下麦芽发生的“溶解”和麦芽风味物质的变化。

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