起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
冰花酥
◇原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食1盐75克 水3公斤
◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
◇成型：将面擀薄，西点培训怎么收费，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，***西点培训班，再放进砂糖盘里，湖南西点培训，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。
⑴面糊类小西饼
A．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，西点培训学校，故使面糊松软。
B．酥硬性小西饼
此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。
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