为了防止厨房的空气被污染，炒菜的油温不宜过高。长沙鑫盛荣厨具***经验证明，只要当肉眼观察到锅中油温升高到刚开始冒青烟时，此时的温度是炒菜***适宜的油温(约140℃ )。
鉴别油温的简便办法是这样的：60一100℃的温度油面比较平静，无泡沫、无声响、无青烟；110-160℃的热油锅，油面略有青烟，油面的四周向中间翻动；170 - 240℃的旺油锅，油面有青烟，用手勺搅动时有声响。
厨房排烟系统的构成---集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，岳阳排烟罩，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），移动式排烟罩，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别。如想了解更多厨房通风系统相关信息，欢迎致电长沙鑫盛荣详询。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平***远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，家庭厨房排烟罩价格，水平末端设活接头，固定式排烟罩，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
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