抓住设计***
商用厨房设计要先确保主食、副食主要***加工间的面积需要与位置安排，所需要的商用厨房设备不缺项，并留有合理的操作空间。零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排，确保就餐髙峰时出品快，效率高，餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际霜要设计，商用厨具，各有需要保证的***，不能一概而论，要根据技术要求与实际环境需要确定设计***。
商用洗碗机一般分为四种：超声波洗碗机、揭盖式洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机。
首先说超声波洗碗机，商用厨具厂，超声波洗碗机的原理就是通过几个固定振头所释放的高配超神波来使得餐具上残留的油污与餐具分离，从而达到洁净餐具的效果。针对大部分的餐具来说效果还可以，不锈钢商用厨具，缺点就是超声波洗碗机的声音很吵，对于后厨人员的耳朵是一种摧残。而且超声波洗碗机一般一天都是一池或者两池水，油污会漂浮在水面的上方，形成一层油污层，超声波开启的时候又会沸腾起来，非常的不美观。
而且清洁能力不是很快，商用厨具批发，一般适合人来往流量30人左右的小型店铺、夫妻店，等餐具积攒下一池时再开启使用，减少噪音污染。
人员动线
A：配餐式商用厨房工程多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁!
B:门店式商用工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式商用工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。
水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。
排水设计:这里要说明——商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。
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