真空冷却机有利于延长货架期、减小高温对热敏性营养物质与感官的影响。冷链系统是指在生产、储运、销售等环节中，始终保持食品在低温的条件下，保证食品的卫生安全，延长保质期。
食品质变、***的重要因素是产品周围的菌落总数高致使杂菌污染。我们改变了产品快速降温的常规方法，在一个密闭的空间环境内抽取空气，在密闭的环境中气压不断下降，物料中的水分子在低压下即可因为沸腾而不断吸收自身热量，产生低温蒸汽，这些蒸汽被真空冷却机的特殊装置捕获、转化，进而达到低温。
真空冷却技术在烹饪蔬菜冷却中的应用：食物在热加工后被快速冷却不仅能避免微生物的繁殖，也能有效减弱高温对食物不利的影响。
采用真空冷却技术对烹饪后的莴笋菜肴进行冷却处理，结果表明 150 kg 的莴笋菜肴（初始温度超过 80 ℃） 在 34 min 内能够快速冷却至10℃，且中心温度与表面温度的温差非常小，为 0.23 ℃。***厨房是指由具有***的食品加工场所以及设施设备的餐饮单位建立的，对食品进行集中加工制作后直接配送，包括即食食品、热加工半成屏、生制半成品。
