正宗如意鸭批发厂家-正宗如意鸭-胜缘食品公司(查看)

胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康优质美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！

滋味鸭的制作技巧

1、这道滋味鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药1店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去滋味鸭的香味。

5、因为滋味鸭是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、滋味鸭经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的滋味鸭风味更浓郁，更有嚼头。

六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区优质生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。

香辣炒滋味鸭

食材清单：滋味鸭一只、蒜苗100g、干辣椒20g、花椒5g、葱姜蒜适量、砂糖20g、料酒5g、生抽5g、食用油适量、

烹饪步骤：

步骤1、滋味鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，正宗如意鸭批发，去掉咸味

步骤2、葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香

步骤3、下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得滋味鸭快，小火翻炒到滋味鸭出油

步骤4、一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭 变焦黄 即可加入青蒜，稍微翻炒出锅

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及优质食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。

滋味鸭做法

原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝1酸1钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小1茴6克 陈皮5克 ***5克 豆蔻5克 荜菝5克 白1芷5克 香叶5片 甘1草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克

制法∶

1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，正宗如意鸭批发厂家，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝1酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4 将八角、三柰、桂皮、小1茴、陈皮、***、豆蔻、荜菝、白1芷、香叶、甘1草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，正宗如意鸭价格，做成红曲米包。

5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往滋味鸭鸭身淋一遍，待滋味鸭鸭身冷却后，正宗如意鸭，再往鸭身表面刷上香油，即成“滋味鸭”。

7 把“滋味鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中滋味鸭鸭块上，即成。