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黄山臭鳜鱼是黄山当地的特色菜，臭鳜鱼是用桂鱼~然后用盐腌制出的，其实是一种发酵的食品，就像豆腐乳一样也是经过发酵的。 徽菜是我国八大菜之一，黄山臭鳜鱼是有来头的，当时徽商是明清时期是很盛的，那是交通没有这么方便，货物都是靠人力运输，黄山不产鲑鱼，是外地运来的，热天气时，这些鲑鱼在途中发酵了，闻起来有股臭味，当时徽菜的大师们就用特殊的佐料加以烧制，结果吃起来味道很好，徐州臭鳜鱼供应厂家，还有一股香味，这就是闻起来臭、吃起来香的黄山臭鳜鱼。后来人们就特地让鲑鱼，发酵后再进行加工，就成了当今黄山一名菜：黄山臭鳜鱼。
?做臭鳜鱼诀窍
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做臭鳜鱼诀窍
做法诀窍
1 制作臭鳜鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭鳜鱼的时候，一定不要放盐，因为臭鳜鱼本身就是有足够的咸味。
六安市胜缘食品有限公司为提升品牌影响力及适应市场发展需求，公司对品牌已进行全方面升级；基于在冷冻品领域多年建立的品牌优势、大别山地区优质生态食材及传承安徽美食文化，在原有“胜缘”品牌的基础上，创建代表时尚健康的“尚康”品牌。
腌制臭鳜鱼的关键：
（1）在腌制臭鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例，当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天，当温度在20－25℃时腌制时间约为4天，温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成，香辣臭鳜鱼供应厂家，达到“臭”的效果。
（2）腌制臭鳜鱼的桶以选用木桶为佳，这样才能使臭鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使臭鳜鱼烹制后肉质紧密，每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼，使其出品统一。
（3）腌制臭鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制)，烹制后风味都一样，但因块状鳜鱼具有易受味，便分食的优点，故而更受食客们之喜好。
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