爆裂型玉米：玉米类型之一。果穗和子实均较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬。粒色白、黄、紫或有红色班纹。有麦粒型和珍珠型两种。子粒含水量适当时加热，能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花。子粒主要用作爆制膨化食品。有些一株多穗类型可种为观赏植物。
区别：爆裂玉米果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。
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爆米花的原料比例是多少？
原料：油50克、绵白糖100克、玉米125克
爆裂玉米花制作方法：
1、 使用方法是需要添加液化气，点燃加热后即可使用，在制作过程中需要摇动手饼，使玉米受热均匀。
2、 口味自由调整，一般市场上比较多见的是奶油和巧克力口味，在制作过程中可先在锅内放入少量的奶油或巧克力，爆米花原料直供，待其融化后，加入小玉米，同时用手搅拌，玉米会自动爆裂成型。其它口味，如制作果味的话，可适量添加果味食品香料。
3、 原料购买可在当地的食品添加剂市场直接购买。
爆米花（Popcorn）是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，爆米花原料厂家批发，味道比较甜。 取适量的玉米（或大米、小米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。
你吃的爆米花是什么原料做的？
现在市面上见到的爆米花，主要是原料和操作方法的不同，味道和口感很多，还干净卫生。
从外观形状可分为蝶形与球形，这两种形状决定商业用途，蝶形玉米价低，爆发率高膨胀倍数高，体积更大成本就更低，销售价格都不高。球形玉米价格高，爆发率高，口感好，外观精美多口味可选，销售价格高，但需要***的机器和操作方法，爆米花机器种类太多根据用途和场所决定，这个我们以后再介绍，先给大家介绍下爆米花原料的选购。
做出好吃美味的爆米花原料主要分三大类玉米油和糖：
1.爆裂玉米（爆米花专用玉米）：玉米各类繁多，按形状可分球形和蝶形，产地分国产和进口，商业用途，爆米花原料厂家直供，分为高品质和低质等各种品牌的玉米***也不一样。这么多品牌的玉米如何选购呢？
先确定做爆米花的形状，再定品牌和价位，进口玉米价格高，成形好，爆米率高，稳定，能保证爆米花品质，国产玉米价格低，爆发率高，品质不够稳定，且品牌多而杂，不易选择，不过国产玉米经过几年的发展品质也提高了不少，只要选大品牌的效果也不差。影院一般采购进口蝶形玉米。蝶形玉米膨胀倍数高，体积大，出的杯数多，成本低，利润就高，专卖店会选择品质***好的国产进口球形玉米。保证爆发率和膨胀倍数，爆米花原料，使外形更精美，口感更好，加工厂一般选择性价比较高的球形玉米，因为生产量大，保证和品质 兼顾。
2.爆米花油（爆米棕榈油、椰子油人、造奶油等）：爆米花油选择也很多，商业用途决定选购的油品质，可以分为，影院专卖店，加工厂，流动摊贩。
影院或专卖店：选择品质较好的油，油的品质决定着耐高温的程度和稳定性，品质好的油纯清香味更浓，油烟更小，影院的封闭性近使影院必须采购烟点小的油注定价格高。
加工厂：用量大利润低，控制成本，会选择性价比较高的爆米花专用油，或复合油，这种油缺点就是烟点低。
流动摊贩：针对中低端或一次性消费群体，对品质要求不高，会选择中低端爆米花油。
不同口味的糖做出的爆米花口味也不同，糖价格差异比较大，如焦糖，进口和国产的价格相关近一倍，不同场所用糖可根据销售价格决定，影院和专卖店销售价格高，大多选购进口糖，保证其品质，加工厂用量大会选择防焦糖，或国产焦糖，保证成本和品质，其它客户选购标准可根据当地的口味约定。
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