炉灶部：(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。(2)制作好各种开胃小食。(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。(4)准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
切配部：(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。(5)准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。(6)准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
2、燃气类
燃气设备多是炉灶，太原不锈钢厨房设备工程，一般都会采用地方标准，如北京地区，不锈钢厨房设备，炒灶的地方标准是CJ/T 《中餐燃气炒菜灶》、燃气大锅灶采用地方标准 CJ/T 《炊用燃气大锅灶》、燃气蒸箱采用地方标准 CJ/T 《燃气蒸箱》等。
3、不锈钢厨房设备相关标准
不锈钢厨房设备会采用的标准有，不锈钢厨具QB/T 、不锈钢冷轧板GB、调理类不锈钢厨房设备QB/T等。
不锈钢厨具设备的质量标准一般由生产企业自己制定。燃气类、电气类和制冷类则需要按照***、地方或者国际标准来进行质量检验，合格品才可以进行交易、使用。
工厂***食堂厨房设备质量好坏，有时候我们可以根据眼观，了解个大概，好的设备一般整体都比较美观，精致，细节完善，没有毛刺、刮痕、焊接口等等影响美观的地方。
无论是国标、地方标准、还是厂家自制标准，都是需要以***相关标准文件为依据的。
餐厅厨房的设计应基于工艺合理，方便实用，节省劳动力，改善厨师工作环境，不必追求更多设备的原则。有许多厨房设备无用，太原不锈钢厨房设备厂，不仅造成***增加，而且占用场地空间，厨房的生产操作无法打开，不安全性增加，没有必要盲目追求风格和幻想。厨房和***室应按照卫生，山西不锈钢厨房设备公司，安全和易操作的原则进行装饰。设施的装修应注意以下事项（1）应安装炉灶的水源，并应安装水龙头，以便于操作和清洁。 （2）使用气体作为燃料，除了在接口处使用软管外，气源和炉子应用硬管连接;气源应防火防爆。 （3）由于厨房炎热，潮湿，并有火源，电路使用暗管。如果管道因特殊情况不能使用，应使用绝缘阻燃硬管组固定。 （4）污水排放沟的方向应平直，厨房易于清洁;沟的底部应朝出口方向高低，这有利于污水的自然排放。 （5）厨房和***室的灯应亮，应使用荧光灯，操作面不能产生阴影，炉灶的照明应使用防爆灯。
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