【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
大型食堂厨房设备设置详解
一般的，能达到两三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备区别不大，都会用到大锅灶、炒灶等，一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。
大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。
因为食堂特别大，供应就餐人数特别多，所以食堂设计的功能间会相对细一些，设备相对多一些，整体厨房设计，下面小编为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置（各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤龙头和水池，热食加工区都有排烟设备），您可以参考一下。
一、大型食堂主食加工间厨房设备
炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。
二、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备
炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。
三、大型食堂粗加工间厨房设备
（一）主食粗加工间设备
醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。
（二）蔬菜粗加工设备
蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。
（三）肉食、水产加工设备
锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。
（四）豆制品加工间设备
豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。
四、大型食堂洗消间厨房设备
（一）洗碗间设备
洗碗机、开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。
（二）消毒储藏间设备
推车式消毒柜、餐具柜等。
五、大型食堂售饭间设备
保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。
六、大型食堂库房设备
冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。
七、大型食堂自助餐区设备
双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。此大型食堂还设有残留nongyao测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。另有凉菜间、特色凉菜间、特色蒸制间、特色主食间、特色小吃间。
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配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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商用厨房工程改造定制
商用厨房工程改造定制，一般以下四种情况。
1.因使用能源变更而进行必要的管道施工和相应设备需求。
2.前期筹备不足而造成的急需设备的新增。
3.设备维护不及时或使用年限过长而造成的设备更新。
4.厨房使用人数增加而对厨房进行扩容。
一、科学
1.通过调研您的项目竞争力、消费群体、菜品***，通过科学的计算匹配您的设备需求量。
2.科学的匹配设备需求链条，设备层次寿命之间的平衡，实现物尽其用，杜绝生产瓶颈。
3.设备布局科学化。针对不同特色用餐需求布局设备，量身定做制定工作流规划。
二、节能
1.通过应用业界***的空气预混合技术，实现空气和燃烧气的合理匹配，实现燃烧充分。
2.在燃烧器上使用了零维修磁感应防空烧。实现锅体离开，自动切断气源，大幅实现节能。
3.创新性的在设计阶段实现冷热分离，对热量损耗从根本考虑。
4.推荐使用电磁加热技术，稳定可靠，通过线圈感应传导实现近乎50％的节能水准。
5.部分项目通过采用蒸汽发生器，极大的减少热损耗，大幅实现节能。
6.综合应用，采用厨舍记商厨能解决方案实现高达47％的整体项目节能。
三、GAOXIAO
1.通过科学的布局流程设计，加入人性化的思考，在设备布局层面实现GAOXIAO。
2.根据项目的饮食特征，按照不同菜品量身定做设计加工路线，GAOXIAO流程。
3.在项目划分区域开始分析，对边边角落面积进行设备订制优化，包括跨层进行深度应用。
4.应用了厨舍记商厨提供的GAOXIAO解决方案，可以大程度减少对面积的依赖，节省宝贵面积。
5.通过应用GAOXIAO解决方案，快速提升运转流，减少厨房对人员依赖，厨房设计，节省成本。
四、餐饮厨房设计方案
餐饮业是我国发展迅速的行业。餐厅重要的是卫生环境，在整个流程当西餐厅的厨房设计是决定卫生条件的重要的因素，所以餐饮厨房设计规范被制定出来，用来规范餐饮企业的行为准则，保障饮食卫生安全。
餐饮厨房设计规范直接影响着整个餐厅的运营状况，而且卫生BUMEN在检查审核时也是主要考虑餐厅厨房的卫生状况。所以餐饮厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生安全。
餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能，特别是在西餐当中，如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地，让顾客能够看到西餐的制作过程，不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛，也让消费者对于餐厅的食品更加放心，从而为餐厅带来更高的人气和客户。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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餐饮业商用厨房工程的规划和运筹
初次开店的经营者，在开餐厅的前期，厨房设计方案，厨房设计准备工作必须要做HAO ，如果是大中型酒店的厨房工程需要聘请***的厨具公司或者***设计人员来完成厨房设计主推，这样，对餐厅、酒店的顺利经营会起到事半功倍的作用
(1)首先要市场调查，包括服务的方向、经营的菜系、经营的规模、服务的对象、厨房的大小、厨房的功能和厨房需要的设备和资金都要有明确的计划。
(2)了解***和地区的相关******，咨询建筑、卫生、环保、消防等公用设施以及所在地的物业管理等相关部门的规定，对于具体要求要有具体的解决办法，有些地区在建设厨房中，必须先将设计图纸进行上报审批，审批后方可施工。
(3)积极征求餐饮业zishen人员的意见，还要聘用有经验合适的厨师长。因为他们对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都是比较了解的，这样可以为厨房的设计提出有价值的建议，使厨房的设计更实用和完善。
(4)收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格，对厨房所需的设备有清楚的了解，特别是一些新技术、新设备的功能、性价比、优点、能耗、设备的外形尺寸和操作过程以及维修等细节都要有很明确的了解。既不要被广告所迷惑，也不要轻易地放过机会。有一些功能***的设备和节能技术可以有效节约设备***和运行成本。
(5)向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确，厨房内的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到图纸上，***HAO 同时提供电子版图纸，技术要求也要尽量详细。
(6)厨房设计不仅仅是工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的HAO 建议。紧密协调，默契配合，是完成一个科学***的厨房设计方案的前提。
(7)在多个方案中优中选优。一个HAO 的建议，弥补一个疏漏，就足以抵销设计费用，更可带来长久的***与效益。在选择设计公司时，应该了解其是否有类似厨房工程的相关设计经验，是否有水电、通风等方面配套设计的能力。
(8)餐饮业经营面对激烈竟争的市场，存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房设计工作开展前，厨房的装修设计，饭店的经营者把上述工作做HAO 了，可以减少不可预见的因素带来的FUMIAN影响。
(9)做HAO 上述技术准备工作，问题都做到心中有数，厨房的设计技术要求也就具备了，完全避免了中途再去研究了，否则造成误工费时以及花费不必要的费用。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
厨房的装修设计-厨房设计-金佰特商用厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。“厨房设备,厨具,厨房配件”就选山东金佰特商用厨具有限公司（），公司位于：滨州市博兴县兴福工业园，多年来，金佰特商用厨具坚持为客户提供好的服务，联系人：曹经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。金佰特商用厨具期待成为您的长期合作伙伴！
