水浴式杀菌锅的工作原理：
杀菌锅杀菌原理是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后进入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过循环加热灭菌。
冷却过程通过将冷水注入工艺罐与热水混合，杀菌锅，然后将热水顶回热水罐来降温。
杀菌锅分上下两层，电气两用杀菌锅，上罐主要用来回收热水用，用0-150℃均可，杀菌性能是靠下罐来完成的，为了确保下罐温度均匀，杀菌无死角，锅内热水循环快，电脑半自动卧式杀菌锅，电脑控制更直观，更方便。
在我们日常生活中有很多食品，都可以用杀菌锅来杀菌，罐头生产的制作都是杀菌锅来进行杀菌，现在食品加工厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，卧式杀菌锅通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
杀菌锅在哪些方面有应用
杀菌锅在实验室的应用也是很普遍的，因为许多生物培养或者化学实验都要求实验装置的xi菌要足够少，双锅并联杀菌锅，可用这种蒸汽的灭菌方式将实验需要用到的仪器进行杀菌，这样才能培养出健康的植物以及生成不含杂质的产物。
设备特点
1.1间接加热间接冷却，蒸汽、冷却用水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需水处理化学制剂（无需加氯）。大面积的换热器保证了高温短时间杀菌。
1.2少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。
1.3低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
1.4釜体保温采用硅酸铝棉 聚氨酯发泡保温，更大程度的降低了釜体的热量损失，节约蒸汽能源，符合低碳低排放要求。
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