酒店厨房设备-厨房设备-金佰特商用厨具

【山东金佰特-厨舍记事业部】

***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的规范

***厨房是一个巨大的食品加工间，所以对其环境卫生以及清洗消毒设施要求会比较高，下面，就跟着厨舍记了解一下***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的要求规范。

1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3、 各类清洗消毒方式设专用水池的***di数量：采用化学消毒的，要设有专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

6、 设专gong 存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

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1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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酒店及餐饮厨房排烟常见的7种问题及解决措施

在酒店及餐饮商用厨房中，厨房排风工程是一个非常重要的组成部分，但往往由于设计初期不被忽视，导致其使用过程中存在不少问题。今天恒鼎帮你分析一下排烟常见的7种问题及解决措施：

问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风效果不HAO。

原因：整体厨房所有的排风罩管道***后都集中到一个风管大系统中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不仅风机排风效果不HAO，而且电耗很大。在GAO级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。

解决措施：按具体情况分成两、三个系统，或采用变速风机，在GAO峰负荷时全开。厨房炉灶使用的GAO峰时间约为4~5小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，不需要大的排风量。

问题二：酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式 ：1、空气处理方式用了部分回风；2、采用了风机盘管；3、厨房内不设送风系统，而是设了单体冷风机。使用不到一年就效率大减，使厨房温度太GAO。

原因：这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，公司厨房设备，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其风量大减，致使厨房内温度太GAO，效果差。

解决措施：在厨房的送新风系统中，厨房设备市场，不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统，也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。

问题三：厨房用风机盘管降温失败。厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统，还有风机盘管降温系统。刚投产时，效果挺HAO，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，工作人员难以忍受。

原因：经检查了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大下降，冷却效果越来越差。

解决措施：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。（厨房设计时不能采用风机盘管系统）

问题四：厨房的煤气灶火苗往灶门外喷，影响正常使用。

原因：厨房内的进风量和排风量比例不当，使厨房的负压过GAO所致。

解决措施：设有机械排风系统的厨房，应考虑补充进气。厨房的负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即炎苗往外喷。为达此目的，一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。

问题五：厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻，使人产生不舒服的感觉，使得GAO级餐厅的环境质量不够清香幽雅。

原因：厨房及餐厅的气流***不HAO，应当是厨房负压，餐厅正压。而有时由于厨房开了窗，造成厨房的空气流入餐厅，以致使两者之间到处串味。

解决措施：要防止厨房气味倒灌，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外，厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅，酒店厨房设备，然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。

问题六：GAO级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。

原因：厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁，以致把厨房的气味送入建筑物内，造成“串味”。

解决措施：新风进口应设在空气比较洁净的地方，并宜设在排风口的上风侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。

问题七：厨房排风机壳内积水，以致结冰，影响使用。

原因：在严寒及寒冷地区，厨房设备，厨房的排风机设于室外，冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且还有水滴下来。

解决措施： （1） 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的***下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。 （3） 排气管道中的速度一般为10m/s左右。 （4）风机***HAO不设在室外，而设在排风机房内。

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***厨房设备里有哪些生活中，我们对***厨房的了解少之又少，但是我们跟***厨房的关系却是密不可分的，我们吃过的肯德基，吃过的品牌西点，甚至好多工作快餐都是来自***厨房，下面小编就带大家了解了解***厨房都有哪些厨房设备。

一、更衣间

设备：洗手池、风淋房等。

二、原料冷藏、冷冻库

设备：货架、高温冷库、低温冷库等。

三、肉类粗加工间

设备：单星水池、货架、双层工作台、冲***头等。

四、肉类精加工间

设备：单星水池、双层工作台、锯骨机、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。

五、蔬菜类粗加工间

设备：单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。

六、蔬菜类精加工间

设备：双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲***头。

七、蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一

设备：双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲***头等。

八、原料库

设备：米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。

九、面点类前加工间

设备：双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、面粉车、搅拌机、和面机、饺子

成型机、全自动压面机、整xing分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。

十、面点类热加工间/烘烤间/醒发库

设备：油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车）、四层电焗炉、醒发库、四层货架等。

十一、米饭生产间/包装间二

设备：自动米饭生产线、自动炊饭机、无动力滚轴、工作台、冲***头等。

十二、消洗间/消毒间

设备：单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲***头等。

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