有鳞鱼开生操作规范流程
成都醉蜀味餐饮管理有限公司拥有特色产品优势，***锅底配方经过十年的发展和改进，现已在众多品牌中脱颖而出，广受好吃嘴的青睐和好评；且公司设有专门的研发部门，除了满足锅底配方的需要外，还在特色食材的开发上给消费者带来了味觉、营养和健康上的需要。
1、运用刷子或刀背敲***头，将鱼击昏。不能摔打，不能敲***身其他部位，只能敲其头部。
2、从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞，然后自始至终刮去粘液。鱼腹、上下鱼鳍、鱼鳃的四周以及鱼尾的鱼鳞要着重***洁净，运用刀具将其外表粘液刮净。
3、将鱼横放，用刀尖从鱼尾沿鱼背线，紧贴鱼骨下面，切至鱼头部位，将鱼竖放，用刀后尖切开鱼头；开背时，留意不要将鱼胆划破；不能将鱼腹部彻底刨开，使腹部相连。
4、用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣***洁净。如鱼胆决裂，烤鱼加盟价格，要及时***，不可残留胆汁。
5、用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。鱼排切开后应与鱼脊相连，不要切断。
6、运用后刀尖从鱼鳃部位开端上花刀，距离3厘米（误差不得超越0.5厘米），直至鱼尾局部。上花刀时需将鱼肉切透，但不能切断。
7、将宰杀好的鱼用清水清洗洁净。必需将***清洗洁净。
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重庆麻辣烤鱼做法
成都醉蜀味餐饮管理有限公司自创办之初就以“打造中国烤鱼第i一品牌”为目标，坚持“巴蜀特色，烤鱼加盟哪家好，美味传承”的经营理念，传承巴蜀正宗烤鱼技术，发扬中国美食文化。独具特色的巴蜀饮食文化，积极开拓川内市场，让百年流传的老味道，在城市生活中焕发全新活力！
1·准备好所有的食材，烤鱼加盟，再把调味料准备好。
2·鱼去内脏洗净，成都烤鱼加盟，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜料酒盐腌制10分钟。
3·把芹菜和竹笋洗净切段备用，腌制好的鱼加入酱油撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
4·在鱼身上均匀地抹好，然后再刷一些植物，两面都要刷油。
5·烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒泡椒。
6·加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量的清水。
7·加入老抽，蒸鱼豉油。
8·再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。
9·然后把芹菜和竹笋倒入，继续煮上2分钟。
10·2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中，这时鱼烤好取出。
11·把烤过的鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
12·锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味，把炸好的油浇在烤鱼上。
13·***i好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
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