【山东金佰特-厨舍记事业部】
餐饮行业为何需要商用电磁炉?
为什么选用DA功率电磁炉，用电磁炉有哪些HAO处，有没有什么省电的方法？ 炒菜，煮米觉得太费电了，烧水还不错。商用电磁炉与普通的用电炉具相比，具有许多明显的优势。其中***重要的是在正确、合理的使用下，能达到省电节能、效率GAO的效果。是现代绿色环保餐饮厨房的SHOUXUAN炉具。
商用电磁DA锅灶
在这里介绍三点使用商用电磁炉的原理及节电技巧。
1.选用电热转换效率GAO的锅具电磁炉是利用电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电LIU，产生热效应，来加热和烹饪食物。所以，电磁炉应使用导磁性能较HAO的材料制成的容器，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。总之在选购锅具时，应选含铁量多，锅盖密封度GAO为HAO（如选用ZHUANGONG电磁炉使用的不锈钢GAO压锅），同时，酒店厨房设计，所选购的锅具应是平底的，其面积不小于12cm×12cm，以与电磁炉炉面面积差不多宽为HAO。这样，电磁炉就能达到电热转换效率GAO，烹调速度快的效能。
2.加热食物时要讲究方法对所要加热的食物，尽量不要DA块或整体加热，***HAO将其分解成小块或细条。做米饭等时，***HAO将DA米浸泡五分钟后再通电。并注意需要多少食物就加热多少，特别是在烧水、做汤等时更要注意，做得过多吃（用）不完，自然造成DA量电能的白白浪费。另外，做汤时锅内如有短时间难煮熟的食物，加热开始时应少放一点水，先把食物煮熟之后再加足汤水，这样可以节约许多电能和时间。
3.合理使用各挡功率DA功率的电磁炉加热速度快，但耗电量也DA。在用电磁炉刚对锅具加热时，应先采用DA功率挡进行加热，这样速度快。当锅内一旦开锅时，如无特殊的要求，应及时把功率挡调至小挡，以能使锅内保持开锅即可，特别是在煮稀饭、做汤、吃火锅等时更应如此。因为DA功率挡不但浪费电能，还会使汤水在很DA的火力下剧烈沸腾，这万一溢出还会出***和使锅底结锅巴。
电磁炉炒菜、煮汤、烧水要多少度电？
这要看你用多DA瓦数来做菜了。每一千瓦/时是一度电。比如你电磁炉用1000瓦做菜，一个小时就要用一度电。用500瓦做菜就是2小时一度电。50瓦做菜就是20小时一度电。商用的电磁炒炉会在5kw-10kw，这个就可以算出持续工作每小时的成本多少。
用电磁炉炒菜HAO还是煤气炉HAO？
电磁炉省钱些，因为电磁炉能耗使用率DA概要95%，而用煤气罐的话，有一半通过燃烧就把热能给消耗掉了，能耗使用率低下，同时电磁炉除了几乎可以忽略不计的辐射外，没有污染，而用煤气罐可能会导致***啊，或者是硫污染，电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能GUANJUN，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨DA的进步，而且***DA限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的***。
1、燃气炒菜HAO吃，毕竟炒菜是与人的习惯相关，如果厨师用电磁炉能炒出与燃气的菜品成色，那SHOUXUAN应该是电磁炉，这可能得经过一段时间的习惯无明火的操作。
电磁炉为什么会成为未来SHOUXUAN的烹任工具：
2、在餐饮成本GAO企的现状，电磁炉灶是节能环保的SHOUXUAN产品，拥有***GAO的热效率，也就暗示着出菜的效率，节省成本，厨房设计方案，在当今餐饮企业，成本是永恒的话题之一，特别是链锁餐饮企业，能源消耗量极DA，节省5%也是个巨DA的利润。
3、商用电磁炉的FA展，是标志商用厨房即将进入智能化时代，厨房需要的人手需求减少，效率更GAO。成本进一步降低。电磁炉灶实现数字化烹饪，DA众餐饮FA展越来越快，极DA部分中式快餐也能进行数字化烹饪，烹饪进入科学有迹可寻的时代，人们只需要按菜品需要的原料配HAO，设置HAO步骤，自动出品将会LIU行与餐饮行业。
4、安全可靠，电磁炉减少火灾的生FA，防漏电装置与自动断电保护，极DA保护厨师的人生安全。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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合理的单位食堂厨房设计规范
单位食堂商用厨房设计的合理与否直接关系到员工就餐质量的高低。如果单位食堂布局结构凌乱，设备配置不合理，会导致厨师人员操作流程繁琐，设备运用不顺手，直接导致饭菜质量下降，厨房装修设计效果图，菜品不佳，用餐人员吃不好饭，工作效率下降。因此单位食堂厨房的设计一定要做到合理，规范。下面我们就来说说单位食堂厨房设计规范有哪些。
1、食堂规模：一般总面积150平方米的单位食堂、餐位80个，***1个以上，食堂就餐人数在100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
2、食堂位置：食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、******等污染源。
3、食堂功能间配置：凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。
4、食堂餐具用品：饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于3倍。
5、烹调间要求：内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。
6、必须在粗加工、切配烹调、餐具洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。
7、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
8、餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用***消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置zhuangong消毒的电子消毒柜、红外线消毒箱、洗碗机等。同时还应设置zhuangong存放消毒餐具的密闭保洁柜。
9、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
10、熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
11、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，厨房设计，经营场所不得放有私人物品。
13、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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工地食堂厨房设备配置清单内容
工地上一般比较杂乱简陋，环境不太好，所以工地上的食堂一般会比较简单，操作区域设置在同一个大的区域，然后将各个区域根据情况区分开来，且要注意卫生方面的要求。正因为工地食堂的厨房一般不太大，所以厨房的功能区更要有清晰的区分，而且要流程顺畅，以防厨房员工在工作时乱了阵脚。
工地食堂厨房设备清单内容是：双头单尾小炒炉、大锅灶、调料车、单头矮仔炉、单门蒸箱、电饼铛、油网YAN罩、双开调理柜木案工作台、面粉车、和面机、压面机、四门高身雪柜、双层工作台、三星水池、残食台、双星水池、单星带沥水池、洗手池、碗碟柜、高温消毒柜、双层工作台、五格保温售饭柜等。
此设备清单有以下特点：
1、在这个设备清单中，涵盖了热厨区、面点间、洗消区及售饭区的全部设备。
2、热厨区和面点间共用调料车和6米多的油网YAN罩；一个四门的高身雪柜可以备存需要冷藏、冷冻的食材；水池比较多，有单星的、双星的和三星的；洗手池和水池分开，清洗食材和清洗餐具的水池分开，比较卫生；此食堂配有餐具消毒设备，相对安全。
3、还有配备齐全的排YAN系统：离心式排YAN风柜、风柜XIAOYINQI、风柜支架连减震器、***油YAN净化器、室内外排油YAN管道、电动防火阀、出口XIAOYINQI、软连接等一系列设备，满足相关部门的油YAN净化排放标准。
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