厨房设备市场-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

关于商用厨房设计、建设、规划的建议

由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。在商用厨房设计时创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。

一、商用厨房的要求

如何设计一个***jia的商用厨房?什么是***lixiang的标准商用厨房?条件及要求是什么?为了解决这些问题，必须从以下几个方面考虑：

1.安全：避免***性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于***操作可能造成伤害预防。

2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。

3.效率：机械化，人工操作或混合使用。

4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。

5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。

6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。

7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。

8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。

9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。

11.预留：预保留将来的发展空间。

二、厨房应有哪些区域或间隔划分

1.属于生产动线的各区域，依序我们划分为。进货区—验货区过磅区—冷冻冷藏贮存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—***烹饪区—包装(分装)区—出货(保温配膳)区—污餐具回收清洗区。

2.属于行政方面的附属间室，可在其他区域设置，如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣(淋浴)室—验实验室—营养室—留样室等，如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道，而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，可以根据各个项目的的实际情况进行调整。

一般商用厨房按功能通常分区为：

原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照恒鼎的商用厨房设备举例如下：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真***装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

其他辅助设备。

三、动线与走道应如何预留

无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人员的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150CM～180CM宽度，而附属走道可以在75厘米-90CM，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议***少在150CM以上，而附属走道至少要75CM才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。

四、选择厨房位置应有的认识

我们在设计商用厨房过程中时常碰到的问题便是厨房地理位置的问题，往往使我们的业主即使花钱也不能解决问题，所以事先的工厂位置选择是很重要的。首先，我们应了解工业区是否符合设厂的要求：管道煤气、供电要求、排烟要求、排水要求、周围环境、左邻右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在个人意识非常高涨，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在事先的建厂选择实在要做详尽的评估。即使在校园内，***里也是一样，看过很多学校把地下室的防空避难室改为厨房使用，而在规划中又没有做妥善的处理，往往会影响一、二楼的品质，尤其在噪音及香辣味上。所以在厂区的环境应有适当的绿化，来防患尘土，外排水系统的流畅，油烟排放点的选择，都是非常重要的。

五、建筑物与厨房应有的配合

1.照明设施

照明应在110烛光以上，而属于检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管***。

断电照明应配合***设置。

2.地皮工程

地板应以wu毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳，耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。

3.排水沟的设置

排水沟应具有防鼠或其他生物的***设施，沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管，如水电***管等。

4.屋顶及天花板要求

屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、wu毒、光滑等，厨房设备，以减少昆虫生长。

5.壁面的要求

墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120cm处，以非吸收性，耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧***少3公分以上，以利清洗及消毒作业。

6.门窗及换气口

门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等***的设施，门片亦要能自动关闭，并要设置空气廉或防蝇廉，主要推车行走之动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且钢网应在1.5M/M以下。

7.供水系统事项

应有充分的供水及储水设备，及符合水质标准规定，如清洗水与饮用水的区分，应以明显yanse区分，地下水及净水设备，应与污染源保持距离，储水塔应加锁并经常清洗，并使用wu毒非透明之贮水塔(桶)。

8.厂内配电事项

一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。

9.厕所的要求

对于区内如必须要设置厕所，厨房设备公司，应要男女分开，厕所门向不可对向作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头应采感应式或脚踏式，并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好通风设施、及防蝇设备。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

【山东金佰特-厨舍记事业部】

开放式售饭柜，便于挑选食品，不锈钢板均经过拉丝处理，外观亮丽，售饭柜采用水加热技术，柜内***GAO温度不会GAO于90度。

售饭柜具有外形美观，操作简便，保温效率GAO，干净卫生等特点，适用于快餐连锁店，学校食堂，员工食堂，自助餐厅及饮食行业等加热食品的保温。

采用不锈钢管材生产的水加热式电热管或干烧发热板加温，厨房设备厂家，加热效率GAO。

温度调节采用微电脑控制，防干烧装置，旋钮控制。

【产品说明】

●功能：加热，保温，展示菜品、面点、汤汁、油炸等需保温的食品

●应用：学校食堂、员工食堂、快餐、超市、酒店自助餐等

●原理：采用电加热原理，厨房设备市场，针对不同食品的需要采用不用的加热方式

干热——电加热管直接加热内胆，适用于干燥类食品：油炸食品、酥饼、栗子等

水热——电加热管加热或发热板加热，从而带动内胆保温，适用于保温类食品：菜品、面点、汤汁等

●特色：拉丝不锈钢板材，外观靓丽且经久耐用

全景玻璃设计，开放式后部储藏使用更方便

顶部不锈钢平台内有照明，可以加红外线灯管加热、杀菌，达到卫生标准

整体圆弧热弯玻璃，尽显大气且可选择钢化玻璃使用更安全

●电压功率：220V 3KW

【产品参数】

豪华售饭柜

此款售饭台常规分为五格1.8米和四格1.5米两种，其他的可以定做，内放1/1*150份数盆，带折叠波浪板，配有LED射灯，采用微电脑板控制、防干烧，采用发热板加热、适合于任何水质，适于任何餐厅。

自助售饭柜

此款售饭台两边带折叠波浪板，配有LED射灯，采用微电脑板控制、防干烧，采用发热板加热、适合于任何水质，适用于自助开放式餐厅。

欧版售饭台

采用旋钮控制，采用发热板加热，适合于任何水质，适用于中小型餐厅，简洁大方。

五格分控售饭台

这款售饭柜是每格分别有单独的控制开关控制，配有LED射灯，适合于各种菜系，青菜温度、肉类温度、汤菜温度、凉菜等等！可以任意调整温度！美观大方！

明档售饭柜系列

宜家款售饭柜有四款售饭台：豪华五格售饭台、两个凉菜三格热菜售饭台、点心售饭台、保温汤桶售饭台，弯管式玻璃罩，管式支架。

双层玻璃罩售饭台

此款售饭台两层玻璃罩，上面一层带烤灯，可以把食物放中间，同样起保温作用。

封闭式售饭台

封闭式玻璃罩，两道棱折叠板，前面带彩色喷漆板。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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商用厨房设备***维护

商用厨房的定期清洗维修养护非常重要，不要抱着能用就行的无所谓心理，设备坏了一定一定要及时修理，而且要做到定期检修***， 这样才能增强整体的使用寿命，也可避免不必要的重复***。

接下来分四个方面，为大家大致介绍维护方面的心得：

一、风机清洗：风机经过长时间运行后，许多零部件会积上油污，变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。***技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，清理风机需要经验丰富的***人员操作，确保清洗后风机能够正常运行。

二、排烟罩清洗：排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运SHUI烟罩；我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗。

三、油烟净化器清洗：如今市场大多使用高压静电式油烟净化器。净化器经过长时间使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，从而影响通风效果。清洗油烟净化器由经验丰富的***人员操作，使用GAOXIAO除油剂浸泡。

四、灶台清洗：灶台清洗一般在烟道烟罩清洗完后做为收尾工作来做。需要对灶台的电路及电器设备进行防水处理。

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