厨房设计-商用厨房设计-金佰特商用厨具(优质商家)

【山东金佰特-厨舍记事业部】

***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的规范

***厨房是一个巨大的食品加工间，所以对其环境卫生以及清洗消毒设施要求会比较高，下面，就跟着厨舍记了解一下***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的要求规范。

1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3、 各类清洗消毒方式设专用水池的***di数量：采用化学消毒的，要设有专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

6、 设专gong 存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

厨房现场管理中的七大浪费，你有吗

厨房现场管理中***核心的目标之一就是减少浪费，然而，很多人却不知从何下手，今天本课题就将从七个维度来启发你，帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。

一、库存的浪费

“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。

改善建议：

1、库存量越少越好，干货、调料一般建议***多7天的量。

2、流转快的餐厅，***HAO是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，又能减少跑来跑去领料的时间。

二、等待的浪费

在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是***常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。

改善建议：

1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。

2、生产计划精准，上一道工序与下一道工序无缝对接。

3、制定各岗位的工作流程；

4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。

5、定期对设备设施进行***校验。

三、动作的浪费

在工作过程中，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。

改善建议：

1、来回不打空手，组合两个以上的动作。

2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，商用厨房设计，如多层空间、360度取物等。

3、取消不必要的动作。

4、放置物品遵循***先出的原则等。

四、半成品过剩的浪费

半成品过多主要是两种情况，一种情况是当天的生意量预估不准，生产计划工作没做好或者销售环节没有衔接好；另一种情况是，员工特意将工作量提前完成，这种情况就说明劳动定额不合理，生产不均衡，现场管理没要求。除了主料外，其实我更多会发现小料（姜葱蒜辣椒）以及预制作料、调料的浪费现象会更让人忽略。

改善建议：

1、减少冰箱；减少储物盒或购买限量的储物盒。

2、制定生产量计划看板。

3、每天要求清洗储物盒。

4、做好收市巡查。

五、不良品的浪费

不良品浪费是指在服务客人的过程中因为提供了不符合标准的服务和出品，而造成要求返工、退货、打折等造成的材料、人工等财物浪费。例如：菜品有有头发或钢丝；菜品太老或不熟；第六道菜上鱼(某地风俗不能上)等。

改善建议：

1、制定每个环节的标准，让每位员工熟记，并且要求执行到位。

2、很多不良品的重***生，厨房设计标准，都是因为没有解决源头问题，倡导管理中多问5WHY（5个为什么）。

3、必须要有品控意识，可以企业专人负责，也可以委托第三方进行。

六、搬运的浪费

搬运的动作遍及工作中的各个流程，包含放置、堆积、移动、整理等动作，但是搬运并不能产生附加价值，所以它本身就被认为是一种浪费。例如：功能间布局不合理；生产流线布局不合理；设备机器布局不合理；操作流程不合理等都有可能造成搬运浪费。

改善建议：

1、从生到熟，按照操作流程布局功能间。

2、根据操作流程，使用次序布局设备、工具。

3、利用现代化理念，定制厨具，如双开门冰箱、储物柜等。

七、过分加工浪费

过分加工就是指超出标准的加工，例如一个小炒菜，厨房怎么设计，其实不需要在上面画一个装饰，你偏要加上；蒸20分钟可以熟的原料，你蒸30分钟以上，这样不但影响品质还造成浪费；明明是一个火锅里面需要备的菜，你偏要让每个小菜放一个冰箱。其实也包括过分服务，例如，贵宾在***谈话，你偏要2分钟敲一下门询问服务要求；客人已经起身准备离开了，你再更换一次骨碟，加一次水等等。

改善建议：

1、制定每一个产品的制作流程与标准（定时、定量、定人），并制作成看板。

2、在生产区购买定时闹钟。

今天，你浪费了吗？

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备选择304不锈钢材质就不生锈了吗？

各位都了解商用厨房设备一般都是选择不锈钢材质的，那么是不是选择304不锈钢材质就不生锈了呢？其实选材只是一部分，设备生产过程中的工艺和材料的加工也会影响设备的使用寿命！

商用厨房设备由于使用率高，器皿和设备表面经常会被碰撞、磨擦，因此面板都会比背板、围板要厚，同时还会对不锈钢表面进行处理以提高其性能。而常用的处理方式就是拉丝。不锈钢拉丝就是不锈钢表面呈现丝状的纹理，看起来是哑光的，细看表面有一丝一丝的纹理，但是摸不出来.而且看起来更上档次一些。

不锈钢拉丝处理也有很多种类的，比较常见的是直纹和乱纹，其他的还有波纹和螺纹。

1、不锈钢拉丝直纹：这种拉丝处理十分的常见，加工用以也比较简单。加工出来的结果是表面形成很多直线型的纹路，这种加工不但会增加美观，厨房设计，而且还可以有效的消除不锈钢板表面的一些刮痕，十分实用。

2、不锈钢拉丝乱纹：乱纹的产生相对会比较复杂一些，不锈钢拉丝乱纹在近处看的时候是一些不规则的乱纹，但是如果从远处进行观察的话就会发现这些都是又一圈一圈的砂纹组合而成的，效果十分好看。

3、不锈钢拉丝波纹：顾名思义经过拉丝波纹的处理之后，不锈钢表面就会形成很多波浪式的纹路，不但造型美观而且对耐磨性也有一定的提高。

4、不锈钢拉丝螺纹：相对于其他其它拉丝处理工艺，不锈钢拉丝螺纹的加工十分独特，经过这种加工，不锈钢的表面形成很多相同宽度的螺纹纹路，看起来规则性很强。但是因为加工难度比较大，所以采用这一工艺的并不多。通过以上的拉丝不锈钢的特色，大家不难看出不锈钢进行拉丝之后，均可以提供美观程度以及耐磨度。

综上所述拉丝不锈钢材质的设备表面是哑光的，不那么容易留下明显***等，对比普通的不锈钢就会少留下刮痕，***终建议各位选择商用厨房设备时尽量选304拉丝不锈钢材质的。

除了，选择好的不锈钢材质外，厨房设备还是要靠***跟维护才能具有更长的使用周期。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计