




国人对白酒的喜爱程度相当之高,亲朋好友聚会要小酌一杯,白酒还是馈赠亲朋的好礼。白酒的消费在我国具有深厚的群众基础和广阔的市场, 虽然***实施八项规定以来,小酒品质,白酒消费出现了下滑。但大众消费的“民酒”市场受相关政策的影响有限,其更多受经济发展状况、居民收入水平、居民消费结构等宏观经济因素的影响。随着我国经济实力的增强,民众对白酒消费的需求和品质都相应提升。
白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,小酒,影响白酒的感官质量。蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。3.固体白酒生产时要严格分段摘酒
勾调等?在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵?取酒、贮存、酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。
白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,清香型小酒,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。
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