在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，热水循环杀菌锅，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。
水浴式杀菌锅的工作原理：
杀菌锅杀菌原理是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后进入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过循环加热灭菌。
冷却过程通过将冷水注入工艺罐与热水混合，然后将热水顶回热水罐来降温。
杀菌锅分上下两层，上罐主要用来回收热水用，用0-150℃均可，食品杀菌锅，杀菌性能是靠下罐来完成的，为了确保下罐温度均匀，杀菌锅，杀菌无死角，锅内热水循环快，电脑控制更直观，更方便。
设备特点
1.1间接加热间接冷却，蒸汽、冷却用水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需水处理化学制剂（无需加氯）。大面积的换热器保证了高温短时间杀菌。
1.2少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。
1.3低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
1.4釜体保温采用硅酸铝棉 聚氨酯发泡保温，生产杀菌锅，更大程度的降低了釜体的热量损失，节约蒸汽能源，符合低碳低排放要求。
杀菌锅-旭力机械有限公司-生产杀菌锅由诸城市旭力机械有限公司提供。诸城市旭力机械有限公司（）拥有很好的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！
