正宗如意鸭批发-淮北如意鸭批发-六安胜缘熟食鸭批发

胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康优质美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！

滋味鸭烹饪过程

选鸭：制滋味鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

滋味鸭腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛1门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成。这一步另外一种方法是烤。

胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康优质美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，正宗如意鸭批发，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，开袋即食品如意鸭批发，共创辉煌！

滋味鸭配方

原料： 冰冻鲜鸭10只

调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

滋味鸭香料的调配秘方： 滋味鸭在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白1芷、白蔻、小1茴香、香叶、干辣椒各50克，甘1草、公丁香各15克，山1奈45克，肉1蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，***、去子草1果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及优质食材为主导产品，淮北如意鸭批发，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。

怎么做滋味鸭？

配方 光鸭50千克，盐1.5～1.8千克，调理腌制品如意鸭批发，料酒1千克，香辛料（八角、小1茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。

工艺

将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份盐擦遍鸭体，放入腌缸内。锅内放适量水，加入剩余盐及其余辅料烧开，冷却后倒入滋味鸭盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使滋味鸭鸭体浸泡在卤液中。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住滋味鸭鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。***后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。