【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房设计要点解析
商用厨房设计有哪些要点呢？很多餐饮业的老版在为自己的餐厅装修时会有这样的疑问，怎么样才能设计出能够有条不紊烹饪、出餐速度快的商用厨房呢？
1、想要设计好一个商用厨房，必须先了解商用厨房工程的设计规范。商用厨房工程设计时***考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。
2、商用厨房对于面积的考虑也是非常重要的，一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，***DI也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。
3、细节方面是商用厨房工程设计的另一个考虑点，厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。
4、使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。餐饮界中具有高标准的商用厨房是非常出彩的，这样才能够制作出有品质的食物。
5、技术手段，技术实现手段也经历了由初期的二维平面设计、三维立体设计到目前的技术虚拟制造与FANGZHEN与制造系统数控设备的无缝联接。目前使用的工具软件有：德国***汽车钣金软件、美国AutoDesk***三维机械设计及技术管理PDM平台，并系统集成了技术平台及生产管理平台ERP，使得产品研发的质量、速度和成本得到了极大的改善，实现了质的飞跃。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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商用厨房设计时应符合七项理念原则
一谈到五星级酒店，给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店，它的厨房是怎样的，设计师的设计理念是怎样的呢？
一、商用厨房工程：安全性
1、燃气间要配备相应的安全装置，燃气管道的设计与安装要完全符合***规范。
2、要设计相应的事故通风和室内通排风。
3、合理预留足够的人LIU空间。
4、设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求。
5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。
6、厨房设备采用全不锈钢制作，减少***物品。
二、商用厨房设备：配置合理性
1、平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程。
2、整体布局满足消防和卫生要求。
3、厨房设备布置使用方便，操作便捷。
4、设备数量按需布置，不过多也不过少。
5、在流程合理的前提下，以方便实用，节省劳动力，安全为主。
三．商用厨房设备：经济性
1、根据客户类型选择相对应的产品，在满足功能的前提下，以经济实用为主。
2、在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备。
四、商用厨房工程：实用性
1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。
2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，
通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。
五、商用厨房设备：通用性
1、根据既定菜式合理布局，加工流线要顺畅，设备布置标准化。
2、选用使用范围较广的厨房设备。
六、商用厨房：***性
1、结合现场实际情况，严格按照厨房设计的规范标准来设计。
2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。
3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。
七、商用厨房设备：环保性
1、在产品选择上，考虑低耗能设备；排油烟设备选择合格的净化油烟设备。
2、设计时选用节能环保的厨房设备，做好厨房的排油烟系统。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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商用厨房工程验收标准是什么？
商用厨房工程包含土建工程和装饰装修工程，其实***主要的部分就是厨房的设备工程，只要土建和装饰装修都满足厨房的设备工程要求，那也就算通过验收了，那具体的商用厨房工程验收标准是什么呢？可以分三个方面来说。
一、土建相关
1、水位
水路管线整齐排列，留够足够的上水口。污水沟的深度（0.6米及以上）和长度（小于10米）都足够，且有一定的坡度大于0.5%。
建好三级隔油池，墙上需要预留的孔洞，包含排烟管道需要的孔洞，尺寸要符合要求。墙壁的隔断，还有地台的施工，满足厨房的设计要求。
2、电位
电缆的管线排布整齐，有足够的插座，插座电量还要满足厨房设计安排的设备的***da用电要求，配电箱要满足所有电器设备使用时，需要的***DA功率要求，不能过载，还要安装好过载保护装置。
3、安装空调满足使用要求，配合送新风系统的使用，以厨房内感觉不到闷热为宜。
4、门要按照设计的要求，能满足设备进场，还要满足员工的顺利通行，门宽要求在1.2米以上。窗子大小也要满足厨房设备工程要求的送新风量。
5、燃气管路要按照***标准设置，管线整齐，***厨房设计，满足厨房所有燃气设备同时使用的***DA燃气用量需求。
在具体使用时，水电燃气、空调门窗，都能正常使用，不出现故障和不合理的现象。
二、装饰装修相关的
主要是灯具和地面、墙面、吊顶的要求。
灯具要足够，保持厨房的明亮和***区域，如打荷区、水池上、切配台、展示台等的特殊照度要求。中心照明用日光灯，冷库用防爆灯这种特殊灯具。
地面多采用防滑瓷砖，还需要具有防腐蚀、不吸水、耐磨功能，厨房设计，向污水沟的倾斜度1%以上。***厨房地面多采用耐磨、防滑、防腐蚀的环氧地坪。
墙面也采用光滑的瓷砖、防腐蚀、易清洁。
厨房吊顶不能太低，以免造成厨房内的压抑感。
三、厨房设备工程相关的
厨房功能间安排合理，能够满足使用要求和卫生、消防、防疫等方面要求。
厨房设备规格和数量满足使用，厨房设备质量好，都是合格产品，容易操作，厨房设计标准，不容易出现故障。厨房设备摆放，跟日常习惯相符，使用顺畅，厨房设计风格，跟别人不会交叉打JIA。
厨房排烟系统运行正常，厨房没有油烟，空气流通。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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