附录B
本标准用词说明
(补充件)

B1 对本标准条文用词采用以下写法
B1.1 “必须”、“不得”表示很严格,非这样做不可的用词。
B1.2 “应”表示严格,在正常情况下应该这样做的用词。
B1.3 “一般”表示首先这样做,但在特殊情况下,允许有相应选择的用词。
B1.4 “洗消剂”系指食(饮)具消du剂、洗涤消du剂总的简称。

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附件2——
餐用具清洗消毒方法②

二、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,商用洗碗机使用方法,10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温85℃,寿命长的洗碗机,冲洗消毒40秒以上。
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附件2 ——内容②
为什么是“推荐”使用,而不是规定“强制”使用呢?因为方法不是wei一,无论清洗方法还是消毒方法,能够达到相同效果的方法都不止一种,所以是推荐而不是强制。该文推荐的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具(分为三步:拨盘、用洗涤灵溶液洗涤、用清水漂清)和使用洗碗机清洗餐具(按设备说明书操作);推荐的餐具消毒方法包括物理消毒和化学消毒。
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