在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，电加热杀菌锅，况蒸汽本身又具有一定的压力。
杀菌锅的特点：
杀菌锅内所用加热介质，为蒸汽。为了获得良好的杀菌结果，咸鸭蛋杀菌锅厂家，杀菌锅，杀菌锅需要和（饱和蒸汽供给器）连接，高温杀菌锅，在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽。使杀菌锅能在整个杀菌过程中保证锅内的蒸汽流动，咸鸭蛋杀菌锅哪里有，温度均衡（要求杀菌的温度）在整个过程中杀菌锅内的温度既不会提高也不会下落，顺泽咸鸭蛋杀菌锅，开创了蒸汽杀菌无死角的新概念。
选购杀菌锅时一定要注意以下几点：一定要配备水yin温度计；一定要配备自动温度记录仪；如果是水杀，一定要安装水循环系统，电脑半自动卧式杀菌锅，并在循环管路上安装流量计，指示稳定的流量；对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求；此外，对配套的杀菌篮、隔板也都有相关的要求。
杀菌锅广泛用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽业、果蔬、食用菌、茶饮料及休闲食品加工生产.行业等领域!
1、按材质分为：SUS304、碳钢(Q235-B)
2、按加热方式分为：蒸汽不锈钢杀菌锅、电加热不锈钢杀菌锅。
3、按控制方式分为：手动电加热杀菌锅、半自动电加热杀菌锅、全自动电加热杀菌锅。
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