真空和面机与普通和面机相比，真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质在短时间内***充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，含水量要增加五个点。”真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理，让面筋网络快速形成，使得蛋白***结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果，面团呈微***，煮熟的薄面带(条)呈半透明状，加工出来的面品，口感光滑、透明度高、弹性好。
真空和面机真空状态下搅拌和制面团时，面粉及其他配料混合均匀，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。本品还适合真空状态下混合搅拌各类物料及物品、腌制各类肉制品、蔬菜水果、保鲜各类易氧化产品的使用。具有真空度高、搅拌速度均匀、耗电量低等特点。
和面机配件齿轮的铸造细节给大家分享如下，大家在铸造齿轮时要把握好细节，让和面机操作起来更加顺手。
齿轮铸件也被称为铸钢齿轮。这是因为大多数的齿轮都是由铸钢制造的 。在此，我分享一些有关生产齿轮铸件和相关的热处理信息。齿轮铸件的重量通常从几公斤到数吨不等。
齿轮铸件的材料通常使用高碳铸钢，也有些使用含铬、镍、钼的合金钢，以达到很高的抗拉强度。通常大齿轮比小齿轮的物理需求低。
关于铸造工艺，通常地板成型工艺就适用并能满足正常需求。至于铸钢齿轮，如从动齿轮，齿轮和惰轮，使用石英砂的地板成型工艺是不错的选择。为什么呢，因为齿轮的大多数的部位都需要加工。所以，你不需要使用更高的铸造工艺。
