上海石锅,青石锅厂家电话,周记石锅(推荐商家)

招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。

　　原料：

　　三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，青石锅厂家电话，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发***各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，***叶5克。

　　调料：

　　自制腌料100克，***青椒汁1000克，菜籽油50克。

　　自制腌料配比：

　　美极鲜酱油50克，蚝油50克。

　　***青椒汁配方：

　　锅入菜籽油2000克，耐火石锅厂家***，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。

　　特注：另附新的改良配方：

　　***青椒汁配方制作：

　　原料：

　　A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。

　　制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。

　　腌制料：

　　美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，***酱料15克。

　　***酱料制法：

　　将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。

　　制作方法：

　　(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净***洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。

　　(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，***叶切丝。

　　(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放***青椒汁烧沸。

　　(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、***，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上***丝端上桌即可。

　　(5)从浇汁到上桌，这个过程两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。

锅源于新石器时代，古人以石为锅，烹煮食物，容器、炊具、汤勺都就地取材，猎人工作时，只要带上一包盐巴，利用简单素材，就能煮出一锅美味料理，充分展现其生活智慧。 　　首先以树叶折成锅具盛满水之后将鱼虾，野菜和盐巴一起投入石锅中，一旁则以碳烤石，待石头受热烤成白色时，便将之夹至容器，不久，石头把水烧滚，青石锅价格，便成了一锅香喷热腾的美食。

　　此锅后来又成为土司的专用炊具，在唐宋是盛极一时，明朝朱元璋把此锅定为宫廷御用炊具，并严令百姓民间不得使用此锅，后仅一石锅传人幸运逃离，在偏远少数民族山区隐居，并把此技术流传至今。

“我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，上海石锅，富含对***有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵香料***而成，是不含添加剂的纯正鱼汤，汤色纯正。”

吃喝玩乐司令部的吃货们又再次相聚，而这一次的聚点—周记蒸汽石锅鱼，仿佛一瞬间把大伙儿拉到了“彩云之南”。那句话怎么说来着？心和身体，必须有一个在路上。而团友们的味蕾，恐怕早已畅游在遥远的云南啦!

【店长有话说】

蒸汽石锅鱼厨师长：我们用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对***有益的各种矿物质、微量元素，而我们的高汤锅底，由几十种云南名贵香料***而成，是不含添加剂的纯正鱼汤，汤色纯正。

现宰现做活鱼保证新鲜度，而且从选鱼到宰杀、上桌、食用整个环节仅需10分钟。这是其他饭店难以做到的。我们的特色是用蒸汽加热，温度高，味道正。

【***点评】

行者：我们这次吃的是长江鮰鱼，肉质筋道鲜美，鱼皮较厚富含胶原蛋白，再蘸上店内搭配好的酱料，很好吃。

绿城游侠：鱼肉无刺只有鱼骨，味道也鲜美，营养丰富。而蒸汽石锅这种火锅设施，很干净卫生，又安全，很具云南特色。

石锅每次使用前，服务员都会进行消毒，一股热气蒸腾而起，很有气氛。石锅上还有雕花，很庄重、美丽。

鱼配上千叶豆腐，简直是绝配，两者相得益彰，提鲜提味，汤鲜肉香，我很喜欢吃。

【司令点评】

做饭店***需要有特色，有特色就会有拥趸，就会有持续的客流上升。

鱼吉祥云南原生态蒸汽石锅鱼，从石锅、环境到服务，都围绕特色展开，身穿云南民族服装的服务员个个亲切自然，隆隆的蒸汽从雕花石锅下穿过、店内环境从小饰品到音乐也都是清新云南风……这种吃法，这种环境，都会给人以欣喜。

鱼吉祥蒸汽石锅鱼创新“蒸汽”烹饪，利用“专用蒸汽发声器”快速将高温蒸汽供应石锅，“汽蒸”鲜鱼，真正做到精控恒温、受热均匀。高温蒸汽迅速锁住了食材原本的营养成分，不***、不变味，将原汁原味的营养留给千万食客，让全世界食客吃出创新、吃出营养！我们都知道鱼肉含有丰富的钾、碘、镁、磷、钙等矿物质及***等成分，有利于***健康，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是***的美食。