长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手，围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异，结合近年来市场需求和消费观念的转变，微意，进行一番深入分析和研究，以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且***小，将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律，微意二两酒，形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。
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白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。 1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。 2. 老窖酒： 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，微意加盟，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，白酒加盟，称为老窖酒。
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