烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成，达到环保效果彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动力，提高了工作效率，更增强了食品的口感及弹性。使制品外观具有特有的烟薰色，对加硝肉制品促进发色作用，使制品色泽诱人。脱水干燥，杀菌消毒，防止制品ｆｕ败变质，小型豆干烟熏炉，使肉制品耐储藏。烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。
一般来说，烟熏炉根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏，这三者没有明显的界线，各自划分的温度区域也不尽相同。 在日本把0～30℃定为冷熏，30～50℃为温熏，50～80℃为热熏，80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用，因此热熏产品的色泽明显好于冷熏，但是热熏时由于温度过高，肌肉蛋白质要产生热变性，脂肪熔化，使产品品质发生改变。 另外，随着炉温的升高，被烟熏的肉制品表面迅速干燥，表面过早干结，反而会阻碍对烟雾的吸收，而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下，热熏时间短，冷熏时间长，对于非加热的产品常采用冷熏的方式，有的产品需要冷熏半日至数日之久。 如果主要想提高烟熏香味的嗜好性，又想延长制品的保存期，也可以采用温熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式，这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。
可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，并可在生产过程中随时调节参数，可进行单工艺操作，也可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储藏100套不同配方，程序为国内好。设有管理人员、操作人员密码，设有生产和故障记录。用户可根据需求，选择挂接专用模块，具有蒸煮、超级蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、换气、排烟等功能。可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到佳的循环和发烟效果。
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