淬火油中的水有三种状态：沉积的水、悬浮的水和溶解或乳化的水。沉积的水对淬火油的冷却能力影响不大。但在一定的条件下，如温度、搅拌和乳化剂等都会将沉积的水转变为溶解或乳化的水。高粘度的油中水常呈悬浮的状态。对淬火油的冷却能力有影响的是溶解或乳化的水。
一般来说，淬火油的好坏可以看以下性质：①冷却特性②闪点高③热氧化安定性④粘度⑤水分含量⑥光亮特性。这些性质都要符合要求，才是一个合格的淬火油产品。
淬火油可以分为油类和液类，而油类根据用途和性质的不同，又可以分为普通淬火油、光亮淬火油、快速光亮淬火油、超快速光亮淬火油、真空淬火油、等温分级淬火油等。
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冷却性能是淬火介质重要的性能，它的好坏直接影响到淬火零件的质量，良好的冷却性能可保证淬火后的零件具有一定的硬度和合格的金相***，可以防止零件变形和开裂。
淬火时，淬火油哪家优惠，油的温度会瞬时升高，如果油的闪点和燃点较低，可能发生着火现象。因此淬火油应具有较高的闪点和燃点。通常闪点应比使用油温要高出60-80℃。
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