真空和面机应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。
面粉在搅拌器的搅动下均匀的与水混合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸的理想面团。
整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
2、机器具有密封性能好，无跑、冒、滴漏现象，清洗方便。
3、真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好,制出来的面皮透明度高,不粘结，口感光滑。
4、整机结构美观大方，操作方便，性能稳定可靠。
真***装机在选购的时候有什么技巧呢？大家要想选购到质量优质的真***装机，就要掌握以下真***装机的选购技巧，请往下看：
1、要考虑包装机的包装速度能不能达到自身的需求量，如果需求量较大，建议可以采用双室真***装机。
2、了解产品对真空度的要求，如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔室真***装机。
3、包装机外型使用的材料，现在有喷漆的和不锈钢之分，不锈钢的型号也有区别，现在真空机上用的建议是304号钢。
4、要以包装货物的实际情况为准，看是否需要充填其它保护性气体，如果需要可以选择带有充气功能的真***装机。
5、包装机电器上的差别，好的电器元件不同意坏，差的电器元件就不一样了。
