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小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%)，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30%。缺乏***A会发生结膜干燥病、夜盲症、白等，还会发、内脏萎缩、退化等***。对一般成年人来说，每天需摄入***A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有的作用，并认为这主要是胡萝卜素在***内能转化成***A的功劳。
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