未冷冻小麦淀粉D[4，3]的大小是16.38μm。随着冷冻温度的增加，小麦淀粉D[4，3]在冷冻之后显著增加。表明在更低温度冷冻之后淀粉颗粒膨胀。这个结果可能是由于淀粉颗粒中自由水在冷冻过程中转变成冰晶，冰晶膨胀施加向外的压力来增加淀粉颗粒的体积，导致颗粒尺寸的增加。当FOS，GOS，XOS加入淀粉中，淀粉颗粒大小显著降低。低聚糖由于水合作用降低了溶液的冰点，导致较小的冰核形成（Oligosaccharides reduce the freezing point of a solution due to hydration，小麦淀粉生产厂家， resulting in ***aller ice core formation）。较小冰晶的形成也可能导致较大的小麦淀粉粒度大小。另外，这些差异可能与冷冻颗粒表明各组分（主要是蛋白质和脂肪）的相互作用相关。小麦淀粉服务***。
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小麦籽粒形成过程中，小麦淀粉报价，外界温度高低对淀粉粒特性有重要的影响，小麦淀粉厂商，温度太高，会导致籽粒萎缩，籽粒重量减轻，淀粉发生积累但淀粉粒度变小，40℃会发生淀粉粒破损。淀粉结合脂肪的水平随着籽粒形成期温度升高而增加，直链淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨胀程度随着籽粒形成期温度的升高而增大，在40℃下生长的小麦中聚合度处于10-16之间的淀粉链比例增大，而聚合度为17-21的淀粉链比例减小；在25℃下生长的小麦中聚合度为16-24之间的淀粉链多。淀粉的起始糊化温度随着籽粒形成期温度的上升而增大。所以同一小麦品种在不同纬度、不同年份种植随着生长温度的不同，会体现出不同的淀粉特性。这也就可以解释内蒙永良4号的淀粉为什么具有不一样的特性了。小麦淀粉服务***。
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小麦淀粉在所有冷冻温度下的X射线衍射图在15.4°、17.0°、18°、20.0°和23.0°（表现出典型的A型衍射峰）处均有较强的衍射峰（图），且在17.0°和18.0°处有双峰。20.0°处的衍射峰表明，淀粉颗粒中存在直链淀粉-脂质结晶复合物，说明冷冻温度对淀粉结构没有显著影响，也没有改变淀粉的晶型。小麦淀粉是半结晶结构，其结晶区主要由颗粒内支链淀粉的双螺旋结构组成。在淀粉冻融过程中，随着水分的散失，淀粉分子链之间的距离缩短，分子链通过氢键重新键合，逐渐形成线性度较小，晶型不完整的初步晶体结构，但是，这种结构并没有表现出微晶的峰值衍射特性，而仅仅表现出扩展的非晶体离散衍射特性，这就是亚微晶结构。小麦淀粉服务***。
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