而生粉的作用是勾芡，是当菜品或汤品已经做熟了，勾芡后让汤汁变得更加黏稠，所以一般是出锅前加入的。如果过早地勾芡，会让食材不入味，味道就不好了。勾芡时，芡汁一定要开水下锅，这样汤汁才会细腻爽滑。
现在大家知道了吧，生粉和淀粉虽然只差一个字，但却是大大的不同。
常见的生粉和淀粉有2种，一种是散装，一种是袋装。袋装的生粉或淀粉长时间暴露在空气中，很容易受潮或沾灰，保质期很短，也很不卫生，不建议购买。
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既然现在大家已经知道了它们两者的区别，接下来小编就带大家了解一下如何挑选淀粉和生粉。在购买它们时，生粉食用淀粉报价表，超市中的标注大多都是生粉。所以在购买时一定要注意观察配料表，如果配料中是玉米淀粉或者土豆淀粉，这就说明是生粉，生粉食用淀粉，大家可以购买这种生粉来腌制食物。如果在配料表上写着红薯淀粉或者绿豆淀粉，就说明是淀粉，可以购买这类淀粉回来调配面糊，煮汤或者煮粥。生粉食用淀粉服务***。
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生粉与淀粉的区别，根据使用习惯的不同，国内生粉主要是指马铃薯粉，中国香港使用的生粉为玉米淀粉，中国台湾主要使用土豆或木薯淀粉。生粉与淀粉的特性主要区别是，由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受人之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以泻开，生粉则是不可能的。生粉食用淀粉服务***。
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