工业化生产小麦淀粉与面筋的方法是一种物理分离过程，即采用物理的方法将中性溶液中的淀粉和面筋分开。湿法分离而筋和淀粉，取决于它们的水不溶性、密度和颗粒大小。面粉储存蛋白由于相互之间聚集成颗粒，使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和颗粒大小。面粉贮存蛋白由于相互之间聚集成颗粒，使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉贮存蛋白水的存在和增加温度可以加速蛋白质之间的聚集。小麦淀粉服务***。
面粉的主要成份是淀粉。面团会呈黏呼呼的糊状、变成蓬松柔软的固体状态，这都是淀粉与水因加热而产生性质的变化。淀粉约占面粉中的70%，烘烤完成的面包约含40%。当然黏呼呼的面包面团中，存在着无数的淀粉粒子。这些粒子在麺团发酵的阶段虽然没有太大的变化，但随着发酵后的面团放入烤箱中加热后，渐渐地就会开始产生变化。小麦淀粉服务***。
淀粉与水混合加热时，小麦淀粉供应商，淀粉粒子会吸收水份而膨胀。随着持续加热就会糊化，吸收了水份的淀粉会变化呈浓椆的糊状。再继续加热后，小麦淀粉厂商，这次水份会随之蒸发，而淀粉粒子转为变白且凝固。糊化是淀粉特性。这个反应是将生的淀粉转变为可食用之必要条件，就是a化，并在味觉上，消除值物味道，使粗糙口感变得滑顺。之后，再加热浓稠糊状的糊化淀粉，藉由水份蒸发的助力，阳江小麦淀粉，使得糊化的淀粉变化成的海绵状。这就称之为糊化淀粉的固化，藉由这些变化而形成蓬松柔软的面包。小麦淀粉服务***。
面条的加工和食用品质受小麦粉中面筋蛋白的质量与数量影响较大，然而淀粉对面条品质的影响未被关注。小麦淀粉多级结构模型的研究进展为提升面条加工和食用品质打开了新的视角。本文综述了小麦淀粉的多级结构（分子，结晶和颗粒）与面条的食用品质及理化性质的内在关联。此外，还总结了小麦淀粉主要和次要结构特征对面条品质的影响，并用简图展示了淀粉结构对煮制面条的品质影响。多级结构特征从淀粉及面筋对面条品质影响的角度为科学界和工业界提供了新的理解。小麦淀粉服务***。
结晶和颗粒结构对面条食用品质的影响及可能机制，以地揭示淀粉结构与面条品质属性的内在关系。这种内在联系是选择合适的麦种和制粉工艺参数的科学依据，而获得具有理想淀粉结构和理化性质的面粉可能有助于提高面条的加工和食用品质，基于此，本综述将从以下三个角度展开：（1）阐述小麦淀粉多级结构；（2）介绍的面条食用品质的感官或仪器分析方法；（3）解释淀粉结构和其它理化性质与面条质量特性的关系。小麦淀粉服务***。
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