将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。肠粉服务***。
在广东，肠粉多少钱一箱，不管是路边小摊、茶楼食肆，还是酒店，肠粉都是随处可见一道美食。肠粉在广东人民心目中的重要地位，相当于饺子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、热干面在武汉。广东人爱吃、会吃是众所皆知的，而广东肠粉入口顺滑、鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，这更是深得广东人的宠爱，日日吃都不会腻，甚至还要变着花样肠粉服务***。
外地的朋友次吃肠粉觉得不好吃，达妹其实可以理解，因为我们广东人自己对肠粉的“审美”都难以完全统一。广东的肠粉分两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。老牌的广式肠粉，源起关西，在广州、佛山、肇庆、云浮等地流行。而潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方。我们一般去茶楼吃的肠粉大多都是广式肠粉，广式肠粉面皮透亮光滑，通常是只有一种主材料，三亚肠粉，不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。肠粉服务***。
而广东肠粉的主要的两个门派：广式肠粉和潮汕肠粉，它们的区别无外乎就是内陷和酱汁的区别。如果把广式肠粉形容成“内敛少女”，那潮汕肠粉一定是“活泼少女”了，当中的故事完全可以写成一本书。广式肠粉可以说在不断着，肠粉厂商，制作肠粉的工具也从原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉机。肠粉服务***。
取一张干净的白纱布，浸泡米浆后铺于蒸笼上，再在上面浇上一层薄薄的米浆；把肉料放到米浆上，盖上蒸笼蒸熟。拉肠到底是蒸多久？旧了粉皮会老，早了肉会不熟，一碟平淡的拉肠，却是极考验一个拉肠师傅积累的技术和耐性。布拉肠白如雪花，淋上豉油酱汁，皮薄爽口、质感幼滑，回味无穷。由于拉肠制作的时间成本太高，现在布拉肠更多出现在茶楼里，而很多肠粉店则都改用了抽屉拉肠。肠粉服务***。
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