用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒以及汤菜。小麦淀粉供应服务***。
芦丁呈现大小不一的粉状，而槲皮素呈现针状结晶。淀粉分子表面未发现明显的粉状物或针状结晶，说明芦丁或槲皮素在和小麦淀粉共同糊化过程中可能发生了相互作用。相比于之前的小麦淀粉不再呈完整的片状，而呈松散的絮状，小麦淀粉供应公司，连接不再紧密，说明芦丁和槲皮素可***小麦淀粉糊化过程中的聚合，使糊化进程减慢；且相比于之前的片状更加松散，说明芦丁更易***糊化进程。小麦淀粉供应服务***。
与前期相比，小麦淀粉的基质宽松度变差，硬块程度增大，干燥过程中形成的网孔结构更加不明显，景德镇小麦淀粉供应，说明实验组的小麦淀粉持水性变差，芦丁或槲皮素促进了小麦淀粉老化进程；且硬块状更密实，说明芦丁更易加速回生进程。随着扫描频率的增加，添加芦丁或槲皮素使小麦淀粉的储存模量和损耗模量均降低，即弹性和黏性均降低，小麦凝胶体系变薄弱；且相比于芦丁添加组，槲皮素添加组的储存模量和损耗模量降低较少。小麦淀粉供应服务***。
而在其他食品中，小麦淀粉应用并不理想，除了相关研究较为缺乏之外，价格、稳定性等都存在短板。随着小麦分离加工需求的增加，小麦淀粉的产量逐年增加，单靠面皮中的应用不足以消化产量的增加，因此开发新的应用渠道势在必行。小麦淀粉供应服务***。
小麦淀粉含有较多的支链淀粉，有助于与其他基团发生反应，从而起到改性的作用。常见的是与磷酸发生酯化反应，生成小麦淀粉，由于磷酸基团的引进，小麦淀粉的亲水性、糊化稳定性、透明度等都有显著提升，尤其在保水性方面表现优异，可应用于各种食品体系。小麦淀粉目前还处于应用的初期，相关应用和研究较为零散，随着产量的增加，其应用体系将逐步完善，势必会成为淀粉领域新的"力量"。小麦淀粉供应服务***。
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