在商品淀粉中，天然小麦淀粉（NWS）价格低廉且易获取，但其某些特性（如糊化、回生和脱水）无法与玉米、马铃薯和大米淀粉相比。羟基胶体（如瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、CMC等）可以改善淀粉的功能特性和行为，如膨胀力、脱水、糊化温度、糊化、回生以及淀粉的流变特性和质地特性。水芹籽胶（CSG）作为一种新兴的半乳甘露聚糖，由于其的性质，已显示出改善食品系统结构和流变特性的能力。小麦粉批发服务***。
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一般而言，淀粉糊化峰值粘度越高，面条在光滑性、弹性、咬劲方面的品质越好。淀粉膨胀势作为简易测定日本面条质量的指标，具有快速、样品用量少的特点，小麦粉批发价格，与RVA（快速粘度仪参数所测峰值粘度及面条食感极显著相关。小麦面粉(或淀粉)的粘度值和膨胀势可作为面条品质的评价指标之一。小麦粉批发服务***。
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与玉米淀粉、豌豆淀粉等常用淀粉相比，小麦淀粉的分离较为困难，主要原因有：
1、小麦蛋白黏度大，分离、烘干等不易且耗能大；
2、精制淀粉含量低，小麦淀粉加工会产生A、B两种淀粉，A淀粉纯度较高，可被广泛应用于食品加工。B淀粉是A淀粉生产过程中产生的副产物，也称尾淀粉，主要由粒径小的淀粉粒、损伤的淀粉颗粒及细胞壁、蛋白质、戊糖等组成。B淀粉的含量约占面粉总质量的20%，但利用率很低，严重制约了小麦淀粉的经济效益。
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