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再来一下生粉！前边我们说过去了，生粉的适用范围是勾芡1，实际上勾芡的范畴很广！做宫保鸡丁，京酱肉丝，退浆时要的淀粉，而勾芡则必须 生粉！由于生粉的黏稠度比淀粉要高，溶解水以后，伴随着压力的渐渐地上升，就能锁定菜肴的水分和味儿，进而做到刺啦进味的实际效果！再有就是做汤类时，还可以勾芡！但芡汁一定要少，马铃薯粉生产厂家，薄薄的一层就可以了！例如蛋西红柿汤，略微勾一点芡，以后再淋上鸡蛋液，马铃薯粉服务***。
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生粉的作用
主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，马铃薯粉报价，而在台湾惯用的芡粉则为太。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
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平常在家里烧菜，大家都会使用各种各样的调味品，“淀粉”和“生粉”也是餐厅厨房离不了的一种调味品！
许多人觉得，生粉便是淀粉，淀粉便是生粉，这类念头是我想的太多！二者不管在名字或是在主要用途上，都大不一样！它俩的区别可不仅一点，学好之后别再滥用了！
淀粉的界定更普遍，一般来说淀粉是由葡萄糖水分子结构汇聚而成的，大多数储存于树木的地下茎中，像地瓜，木薯，茯苓等！
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